Uma Noite no Iberê – 9ª Edição

Uma noite que começa com arte, passa pela gastronomia e se revela a cada taça.

Sabores que despertam memórias. Uma noite para criar novas.

Na 9ª edição de Uma Noite no Iberê, o chef Matheus Monteiro volta o olhar para sabores que fazem parte da nossa história e os apresenta sob uma nova perspectiva.

O carreteiro, a vaca atolada, a maçã da Serra. Referências afetivas ganham técnica, novas texturas e combinações surpreendentes em um menu que transita entre memória, território e contemporaneidade.

A experiência começa com uma visita guiada exclusiva pela Fundação Iberê, em uma imersão pela arte e pela arquitetura.

Depois, seguimos para a mesa.

Três tempos, três interpretações e uma noite para descobrir sabores, brindar, conversar e apreciar sem pressa.

Menu Degustação

Entrada

Carreteiro de Rio e Solo
Surubim confitado, dashi quente de cogumelos nativos e capuchinhas

Uma releitura autoral do clássico carreteiro gaúcho que cruza a tradição do peixe seco com a precisão da gastronomia contemporânea. Lascas rústicas de Surubim-Cachara — curado a seco e confitado em banha de porco artesanal — sobre cama cremosa de arroz de sushi com brunoise crocante de maçã verde. À mesa, o prato é finalizado com o verter de um dashi quente (70°C) extraído de cogumelos nativos e espinhas tostadas, unindo a profundidade do solo com o frescor picante e cítrico de uma saladinha de capuchinhas frescas.

Principal

Vaca Atolada do Pampa — A Reconstrução de um Clássico Gaúcho

Um resgate afetuoso da cozinha de galpão, traduzido  através de contrastes de textura, cocção e respeito à memória afetiva.

A nossa Vaca Atolada é um convite para redescobrir o prato mais afetivo do Rio Grande do Sul. Resgatamos o abraço quente do aipim com a costela, mas trazemos uma nova arquitetura para a mesa: a costela é braseada por 16 horas em baixa temperatura e servida desossada sobre um mousseline aveludado de aipim com queijo colonial. Por cima, um mix crocante de batata palha fininha, crispy de charque e brotos de rúcula traz leveza e textura. Para finalizar, o osso da própria costela repousa ao lado trazendo o picles de cebola roxa com vinagre de maçã pensadas para trazer a acidez que equilibra todo o conforto do prato."

Sobremesa

Mil-Folhas de Maçã da Serra

Lâminas de maçã assadas e caramelizadas em camadas, servidas sobre creme inglês de baunilha e caramelo salgado de hortelã. Finalizado com  crocante de massa folhada

O ingresso inclui:

Menu degustação completo (entrada, prato principal e sobremesa)
Harmonização de vinhos em todas as etapas do jantar
Visita guiada exclusiva pela Fundação Iberê
Experiência gastronômica conduzida pelo chef Matheus Monteiro

Local: Café Iberê – Fundação Iberê
Data: 29 de setembro
Horário: 19h

Valor: 390,00 por pessoa

Vagas limitadas.

Reserve seu lugar e venha viver uma noite onde gastronomia, vinho, arte e boas companhias se encontram em perfeita harmonia.