Métodos de Filtrados: O nível para profissionais

Para quem já controla as variáveis e quer entender a física e a química que estão por trás delas. Água, torra, granulometria, contato e métricas de

extração.

Quando: 14 de novembro - 2026 • 14:30 - 16:30 

Lugar: Artemis Torrefação -> Rua Engenheiro Enaldo Cravo Peixoto, 345, Loja P, Tijuca. Rio de Janeiro. Ao lado do Shopping Tijuca, a 5 min do metrô Saenz Peña.

Você já sabe fazer um bom filtrado, mas o problema é explicar o porquê ou ter completo controle sobre as variáveis.
Existe um momento na vida do barista em que a receita deixa de bastar. Você acerta na maioria dos dias, erra em alguns, e não consegue nomear a diferença. Quando o café chega novo, quando a água muda, quando a torra vem mais clara, você volta para a tentativa e erro. Este curso fecha essa lacuna. Aqui a receita vira raciocínio e com isso você terá mais controle.

O que você vai testar na bancada 

• Solubilidade e ordem de extração. O que sai primeiro do grão e por quê. Como se formam fragrância, aroma, sabor, retrogosto, acidez, corpo e amargor.

• Torra e granulometria. Como a estrutura física do grão dita a velocidade com que a água dissolve os compostos, e o que isso muda na sua receita.

• Água. Dureza e alcalinidade comparadas em cupping cego. É a variável que mais gente ignora e a que mais estraga café bom.

• Temperatura e moagem. Extrações paralelas em V60 com temperaturas e moagens diferentes, provadas lado a lado.

• Material e formato. Porcelana contra plástico, base reta contra cônica, filtro de papel contra pano contra metal.

• Contato e fluxo. Agitação, altura de despejo e controle de vazão, e o efeito real de cada escolha.

• Métricas sem neura. TDS, rendimento de extração e o Coffee Brewing Chart: quando servem para diagnosticar e quando viram distração.

Seu professor: Gustavo Guimarães

Com uma trajetória consolidada no universo das bebidas de alta gama, iniciou a sua jornada na indústria de alimentos como sommelier de cervejas e atua como professor da prestigiada ABS-RJ (Associação Brasileira de Sommeliers) há mais de 2 anos. Migrando de forma natural para os cafés especiais, onde atua como barista profissional desde 2021, e é certificado Intermediário em Barista Skills pela SCA, a Specialty Coffee Association, credencial que poucos profissionais carregam no Rio de Janeiro. Ele desenvolveu uma didática única: técnica de nível profissional simplificada para o seu dia a dia na bancada.

É quem consegue traduzir teoria pesada em decisão de bancada, que é exatamente o que este curso exige.

Para quem é este curso
• Barista profissional que quer subir o nível técnico e criar receitas próprias com propriedade.

• Torrador que precisa entender como a porosidade da torra aparece na xícara do cliente.

• Dono ou gestor de cafeteria focado em padronização e controle de qualidade.

• Entusiasta que investe em equipamento de precisão e quer dominar a física da extração.

Para quem não é

Este curso parte do princípio de que você já prepara filtrados com regularidade. Se ainda não é o seu caso, comece por Métodos de Filtrados: Fundamentos. Entrar direto aqui significa gastar a aula correndo atrás.

Garanta uma posição destacada investindo na sua educação especializada sobre o café de especialidade