Programação:

Sexta-feira – 16 de Outubro

18h40 às 19h00 – Recepção e Abertura

19h00 às 19h40 - Marketing e Mercado de Cervejas - Érica Barbosa, Fundadora do Marketing Cervejeiro®. Sommelière formada na 1ª turma da Escola Superior de Cerveja e Malte/Doemens, Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja e Bartender pelo SENAC, com formação complementar em Mixologia, Tecnologia em Processos Cervejeiros, Homebrewer, Avaliação de Flavors e Off-Flavors, Planejamento Estratégico de Cervejaria Cigana e Brewpub, Harmonização e Expedição Cervejeira pela Bélgica.

19h40 às 19h50 – Intervalo

19h50 às 20h30 - Tecnologias para cervejas de baixo conteúdo calórico - Leonardo Pinheiro, graduado em Farmácia, Técnico em Cervejaria pelo SENAI Vassouras/RJ, Sommelier de Cervejas e Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja Brasil/Association de la Sommellerie Internationale – França. Atua no setor de Pesquisa e Desenvolvimento na Prozyn BioSolutions, elaborando soluções para todo o processo industrial cervejeiro e suas matérias-primas, com foco na aplicação de enzimas para otimização e inovação de processo.

20h30 às 20h40 – Intervalo

20h40 às 21h20 - Uma breve história do hidromel - Prof. Dr. Grégoire Jean-François Demets, professor associado do DQ-FFCLRP-USP, atua na área de Química Inorgânica, Química Supramolecular e Materiais. Foi um dos fundadores da Associação de Produtores de Hidromel de São Paulo, a APH-SP. Autor do livro O Hidromel: Sobre a Sua Origem, Variedade, e a Maneira de Prepará-lo, lançado em 2020.

21h20 às 21h30 – Intervalo

21h30 - 22h10 - Zitogastronomia, Harmonização e a Cerveja à Mesa - Carlos Henrique Braghin. Publicitário, cervejeiro há mais de 10 anos, docente do SENAC nas áreas de sala bar e restaurante. Foi Gerente do Bar da Cervejaria Colorado por mais de 2 anos. Foi, também, por 2 anos e meio, Sommelier de Cervejas do Pub Vila Dionísio em Ribeirão Preto e São José do Rio Preto, com foco em treinamento e capacitação da brigada em Cervejas Especiais. É consultor para bares, empórios e restaurantes, além de Homebrewer nas horas vagas. Colunista da CBN Ribeirão.

Sábado – 17 de Outubro

16h00 às 16h40 - Cerveja: na alegria e na tristeza, na ciência e nas fake news -Prof. Dr. Paulo Cesar de Sousa Filho, professor doutor do IQ-UNICAMP. Atua na área de Físico-Química Inorgânica, especialmente em Terras Raras, espectroscopia, nanomateriais luminescentes e suas aplicações no desenvolvimento de sensores ópticos. Amante da cerveja há 15 anos e cervejeiro caseiro, desde 2014.

16h40 às 16h55 – Intervalo

16h55 às 17h35 - Análises periciais e a importância do controle de qualidade na produção de cerveja - Prof. Dr. Marcelo Firmino de Oliveira, professor associado do DQ-FFCLRP-USP, especialista na área de eletroanalítica, química forense e biodiesel. Fez pós-doutorado em Química Forense pela Florida International University (2014). Foi Perito Criminal junto à Superintendência de Polícia Técnico-Científica do Estado de São Paulo, de 2002 a 2007.

17h35 às 17h50 – Intervalo

17h50 às 18h30 - Profissão: Cerveja - Prof. Dr. Marcos Eduardo Paron, atual Coordenador do Curso Técnico em Cervejaria IFSP-Sertãozinho, atua nas áreas de Agronomia, Agroecologia, Gestão Ambiental, Ciências do Ambiente, Microbiologia e em Tecnologia e Produção Cervejeira. Participa do Grupo de Pesquisas em Tecnologia Cervejeira (GEPCERV) desde 2016, e atua em pesquisas, estudos, capacitação e apoio técnico no setor cervejeiro da região de Ribeirão Preto, SP.

18h30 às 18h40 – Intervalo

18h40 às 19h20 – Compostos de aroma em cervejas – Origem, identificação e métodos analíticos aplicados – Mariana Garcia Barbieri, formada em Bacharelado em Química Biotecnológica e Agroindustrial pelo DQ-FFCLRP-USP. Possui especialização em Tecnologia Cervejeira pela Bräu Akademie. Atualmente cursa Avançado em Tecnologia Cervejeira no Instituto da Cerveja Brasil e trabalha na Cervejaria Invicta, sendo responsável pelo laboratório de controle de qualidade.