Objetivo do curso: Exercitar através de métodos científicos usados para identificar, avaliar e interpretar a percepção do provador pelos sentidos da visão, olfato e paladar. Este curso tem foco na análise sensorial aplicada a qualidade de amêndoas de cacau in natura e processadas. A metodologia utilizada inclui aulas teóricas expositivas e aulas práticas de degustação.

Público Alvo: Indicado para aqueles que desejam conhecer melhor a amêndoa de cacau, desde a planta até os mercados para comercialização, Padrões do Mercado de Commodities e Mercado de Cacau Fino/Especiais.

Número de vagas por turma: 20

Data: 23 de março de 2020

Instrutores: Dr. Samuel Saito e Dra. Adriana Reis

Programa:

1. Introdução do Sistema de Classificação Brasileira de Amêndoa de cacau;
2. Comparação dos diferentes padrões de classificação do mundo (IN38, ISO2451, FCC, FDA);
3. Estudo dos defeitos intrínsecos e extrínsecos da Amêndoa de Cacau;
4. Introdução a Análise Sensorial em alimentos;
5. Métodos de seleção e treinamento em análise sensorial de liquor;
6. Descritores de aroma e sabor (Flavor Wheel);
7. Métodos de avaliação sensorial de liquor e chocolate preconizado pela CAOBISCO e CoEX;
8. Avaliação prática de diferentes padrões de liquor;
9. Mercado de Commodities x mercado de Cacau Especial;
10. Avaliação prática de chocolates;