Fabricação de Polpas de Frutas

Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, com cerca de 43 milhões de toneladas/ano, ocupando uma área de mais de 2 milhões de hectares. Paralelamente a esse segmento, a produção de polpas de frutas naturais vem se notabilizando pelo forte crescimento do consumo. As etapas de produção de polpa de fruta congelada são: recepção da matéria prima, seleção, lavagem, descascamento e corte, despolpamento, desaeração, pasteurização, envase, congelamento e armazenamento. O objetivo desse curso é conhecer as etapas do processamento de frutas para produção de polpa congelada, desde à recepção da matéria-prima até a expedição.