Este workshop é o ponto de partida para quem pretende se aventurar na arte da panificação artesanal com fermentação natural. Você vai literalmente colocar a mão na massa e aprender na teoria e na prática técnicas sobre como desenvolver texturas, sabores e aromas utilizando os ingredientes básicos da panificação: farinha, água sal, e levedura.

Queremos te convidar a aprender com a gente. Abordaremos, inicialmente, a parte fundamentalmente teórica sobre o levain (fermento natural) e a fermentação das massas. É importante entender o que se passa nesta simbiose linda entre leveduras, bactérias e fungos antes de colocarmos a mão na massa. Te passaremos todas as dicas para deixá-lo vigoroso e, de quebra, levarás um "pézinho" do nosso fermento para cultivares em casa.

E a mão na massa? Após passar a teoria, iremos juntos:

• Refrescar o fermento.
• Criar uma receita do zero.
• Mise en place (separar os ingredientes).
• Sovar uma grande massa que será dividida entre os alunos.
• Métodos de sova e seus efeitos na massa.
• Tipos de Dobras.
• Tipos de Fermentações (uso do frio para longas fermentações).
• Divisão / Porcionar / Pré-Moldagem.
  
• Modelagens.
• Assamento na panela de ferro em forno doméstico e em forno profissional.
• Técnicas para criar lindas pestanas (todo mundo vai cortar o seu pãozineo).