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Horários: 08/07/2019 - 14hrs ás 20hrs (Cachaça e sua Cultura de Consumo) 09/07/2019 - 14hrs às 20hrs (Técnicas para Bartender)

Confira quais são os módulos do curso:

Cachaça e sua Cultura de consumo

• História/Produção da Cachaça

• Entendimento histórico do Brasil Colônia e qual importância da cana-de-açúcar nas navegações

• Madeiras e seus usos no envelhecimento

• O Brasil tem um bioma riquíssimo, com muitos tipos de madeiras. Será demonstrado quais os tipos de madeiras que podemos usar e quais são suas propriedades de sabor para a cachaça

• Como analisar uma cachaça

• Aprender os princípios da análise sensorial.

• Analisar diferentes métodos de destilação e envelhecimento

• Coquetelaria no Brasil

• Antes da cachaça descubra bebidas indígenas.

• Como unir a cachaça e coquetelaria

• Drinques Clássicos Brasileiros

• Como o paladar do consumidor evoluiu e evolui com o passar tempo

• Pessoas/Lugares importantes no cenário Nacional

• Uma linha do tempo de pessoas que realmente fizeram a diferença para formar uma base de bartender's brasileiros e de profissionais da cachaça

Técnicas para Bartender

• História Coquetelaria

• Uma linha do tempo criada para entender nosso comportamento de consumo desde 1600 até atualmente

• Uso Materiais

• Saber como armazenar, higienizar e cuidar da forma correta

• Técnicas Preparo

• Aprender a usar cada equipamento e acertar na temperatura e diluição final do seu drinque

• Categorias de drinques

• A anatomia dos coquetéis será abordada mostrando a estrutura de cada um e como reconhecê-los através do paladar

• Hospitalidade dentro do bar

• Abordagem ao cliente, como lidar com situações de estresse e reverter em uma experiência positiva para o cliente dentro do bar

• Drinques Clássicos

• Receitas e contexto histórico

• Nomes importantes na história na Coquetelaria

• Entender porque alguns bartender's marcaram época no mundo

• Fermentados e outros destilados

• Como surgiram suas histórias

• Processos de fermentação

• Processos de destilação

• Seus aromas e sabores

  
  

  
  

  
  

  Sobre o Ministrante do Curso Marcelo Pereira começou sua carreia na hotelaria trabalhando em um navio de cruzeiro, neste período conheceu mais de 16 países, quando voltou para Porto Alegre assumiu a chefia de bar da Virgem Bar, depois de muitos cursos, recebeu o convite para assumir a chefia do bar Agulha no qual está desde 2017, assinou a carta atual de drinques usando principalmente insumos brasileiros e destacando a cachaça, recentemente completou os estudos de Mestre Alambiqueiro, Padronização e Blend e também Sommelier de Cachaças estes cursos dão a ele o reconhecimento de Mestre Cachacier pela CanaBrasil além de já ter palestrado a convite da Coral Brasil em faculdades como ESPM e Gastronomia da PUC, hoje em parceria com a Coral Brasil Marcelo ministra cursos pelo Rio Grande do Sul sobre cachaça e seu uso na coquetelaria e também cursos para Bartenders. No Agulha promove também encontros e vindas de bartender's e sommeliers do Brasil todo.