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Junta Local Fermenta! A busca incessante pelo Umami: Lactofermentação, Koji, Miso, Garum e longa fer
Junta Local Fermenta! A busca incessante pelo Umami: Lactofermentação, Koji, Miso, Garum e longa fer
26 out - 2019 • 14:30 > 26 out - 2019 • 15:45
Descrição do evento
A busca incessante pelo Umami: Lactofermentação, koji, missô, garum e longa fermentação
com Leonardo Guida
Nascido e criado em Niterói, cozinheiro à frente da Nonno Cucina & Brace, Leonardo passou por restaurantes com estrelas Michelin na Itália e acaba de voltar de uma temporada de trabalho no Restaurante Boragó (número 26 do mundo no ranking World 50 best Restaurants).
Como vai ser:
Leonardo fará uma exposição sobre técnicas de lactofermentação e longa fermentação que resultam em produtos com alta intensidade de umami: koji, missô e garum. Haverá uma pequena degustação ao final.
Local
Casa da Glória
Ladeira da Glória, 98 Glória
Rio de Janeiro, RJ
Sobre o produtor
Junta Local
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