O Instituto Paulo Martins é uma entidade de direito privado, sem fins lucrativos, criada em 2012 que tem como principal objetivo promover o estudo e a divulgação da gastronomia paraense e amazônica brasileira, realizando ações práticas, de pesquisa, educação e capacitação tecnológica, social e cultural voltadas para o desenvolvimento econômico do segmento através de diversas atividades, tais como turismo, agricultura familiar, nutrição, engenharia de alimentos, agronomia, história, sociologia, antropologia, entre outras; apoiando, valorizando e difundindo, ainda, o encontro da gastronomia e das diversas artes amazônicas, considerando e preservando o meio ambiente, suas raízes e formas de expressão.