Pães lindos, feios, queimados, crocantes, solados, perfeitos, maravilhosos: é testando e fazendo que você consegue melhorar e chegar a um bom resultado. É por isso que o curso prático Incontri con il pane dura 3 semanas: cada aluno vai ter tempo de entender o que está manipulando e vai conseguir criar o seu pão especial.

Entre pães, acompanhamentos, massas de fermentação natural e molhos, o que trataremos são formatos de cozinha bem versáteis, que cada participante pode modificar com seus ingredientes favoritos e executar em casa com o equipamento à sua disposição. O que importa é o fazer a própria comida e, de preferência, que seja gostosa!

Nessa aula vou ensinar a criar um pão de centeio fermentado com pasta madre (levain), uma tarefa demorada, mas que vale muito a pena: ele é mais digerível, saboroso e vai ficar macio por dias, mesmo fora da geladeira. Isso acontece graças ao fermento especial que usaremos, feito de farinha e água. Depois da aula, comeremos os pães com alguns acompanhamentos. Os alunos levarão o fermento para casa, para treinar. Para acompanhar, vamos aprender receitas tradicionais com legumes e também verduras al brusch, prato vegetariano da região Piemonte.

Aula 2 - Pannociato di Porto Recanati

Faremos um apetitoso pão de nozes, passas e pimenta do reino típico de Porto Recanati, um vilarejo do litoral adriático, na Itália, onde eu passava as férias quando criança.

Aula 3 - Le penciarelle al sugo finto

Le penciarelle são um tipo de massa muito especial da região Marche: fermentam naturalmente como o pão! Usaremos a pasta madre para sovar e moldar esse macarrão com nossas próprias mãos. Aprenderemos a cozinhar massa italiana à perfeição e a preparar um delicioso molho tradicional.