Jantar harmonizado com os chefs Telma Shiraishi, Alberto Landgraf, Thiago Castanho e André Saburó

Experiência JHSP: uma viagem pela gastronomia japonesa no Brasil

Para celebrar a itinerância da exposição 'Japonésia', de Naoki Ishikawa, que passou por São Paulo/SP, Curitiba/PR, Belém/PA e Recife/PE, a Japan House São Paulo anuncia a 'Experiência JHSP: uma viagem pela gastronomia japonesa no Brasil', no dia 30 de agosto (terça-feira), às 19h, no Restaurante Aizomê, localizado na JHSP. A experiência será comandada pelos chefs Telma Shiraishi (Aizomê), Alberto Landgraf (Oteque), Thiago Castanho (Remanso do Bosque) e André Saburó (Quina do Futuro), que representam, cada um, um estado brasileiro por onde a exposição já esteve em cartaz, e contará com o apoio da Beam Suntory, do InterContinental São Paulo e da JNTO.

O encontro tem como objetivo construir conexões entre a geografia paradisíaca do arquipélago japonês, retratada nas imagens do fotógrafo Naoki Ishikawa, artista da exposição Japonésia, e suas identidades e tradições gastronômicas por meio de um menu criado pelas mãos dos quatro chefs.

Naoki Ishikawa apresenta o mar como elemento de grande importância dentre suas obras. A exposição ressalta a diversidade de paisagens e de cultura do Japão por meio de imagens de mais de 20 ilhas. A diversidade vai desde as ilhas de Okinawa e Kagoshima, ao sul, passando pela província de Aomori e se conectando ao norte do país, em Hokkaido.

Concebida e apresentada pela Japan House São Paulo pela primeira vez em 2020, a exposição de Naoki Ishikawa já percorreu o Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba/PR; Casa das Onze Janelas, em Belém/PA; e Museu Cais do Sertão, Recife/PE, onde encerra seu ciclo no Brasil.

O local e o sazonal, emoldurados pelas impressões de um Japão diverso e vibrante, inspiram os cinco passos do menu construído a oito mãos, harmonizado com uma carta de drinks selecionada, preparados com a vodka premium Haku, o gin Roku e o whisky Chita, da Beam Suntory.

Confira o menu:

HOTATE TO UMIBUDO
Vieiras e algas em esferas
*Um prato da chef Telma Shiraishi que busca harmonizar as riquezas do mar – de Hokkaido no extremo norte a Okinawa no extremo sul, com o uso de diversas algas como protagonistas para agregar umami, textura e profundidade.

Harmonização: BLOODY UMAMI MARY
Haku vodka, suco de tomate, bitter umami, limão e shichimi togarashi
Para abrir o jantar e parear o umami das algas com o umami do drink; um complemento perfeito à doçura natural das vieiras.
*Opção sem álcool: Virgin Bloody Umami Mary

ICHIGO-NI PERNAMBUCANO
Caldo claro com frutos do mar
*Uma receita emblemática da província de Aomori é um caldo profundo e translúcido servido com as riquezas do mar – no caso ouriço e abalone. O prato que hoje é sinônimo de luxo por seus ingredientes teve origem como uma preparação rápida de pescador, simplesmente cozinhando o que havia sido coletado em água do mar. A versão pernambucana do chef André Saburó explora a riqueza de sua costa utilizando camarões e lambretas.

Harmonização: MATCHÁ GIMLET
Roku gin, matchá e limão
O caldo delicado, mas rico, completado pela explosão de sabor dos frutos do mar pede um drink que tem peso próprio e dá o contraponto herbáceo e cítrico perfeito na boca.
*Opção sem álcool: Matchá com limão 

FILHOTE MISOYAKI
Peixe filhote curado no missô e assado na folha de alho com dashi de banana
*O missô de Hokkaido entra na receita do chef Thiago Castanho para desenvolver texturas e camadas mais profundas de umami no processo de cura do peixe amazônico. Além disso o chef incorpora suas técnicas de extração de sabores e utilização de ingredientes locais com pinceladas de referências japonesas.

Harmonização: LO-HASU
Haku vodka, aguardente de nashi, cordial de gengibre e shrub de raiz de lótus
Para acompanhar a riqueza e profundidade das camadas de umami do prato, sugerimos uma bebida fresca, delicadamente aromática, mas com a pungência do gengibre e a nota terrosa do lótus.
*Opção sem álcool: Soda de gengibre e raiz de lótus

PORCO ASSADO
Pescoço de porco assado, glaceado com tomate fermentado, vinagrette de tomate e caldo de suã
*O chef Alberto Landgraf elegeu Okinawa para buscar sua inspiração, emoldurando a riqueza da carne e elevando os sabores através de seu rigor na seleção de ingredientes e precisão técnica na composição do prato.

Harmonização: SAKE
Niida Shizenshu Kimoto Junmai
Um excepcional sake natural, complexo, refrescante e muito requintado. Perfeito para acompanhar a proposta do chef de entregar sabores naturalmente deliciosos!
*Opção sem álcool: Iced tea de hanaumê com shisô roxo

DEZATO
Nossa sobremesa incorpora os sabores de quatro cantos do Brasil trazidos pelos chefs, guiados pelos elementos japoneses que os uniram através da exposição Japonésia:
Maçã Fuji em texturas, merengue com pimenta sanshô, bacuri com castanha fresca e matchá e mini choux cream com rapadura

Harmonização: CHITA WHISKY
Neat ou on the rocks
Uma raridade, esse excepcional single grain whisky merece ser apreciado puro e degustado em todas as suas nuances. A bebida é de uma complexidade equilibrada e sedosa e suas notas frutadas, de mel e de especiarias são surpreendentes e dialogam de forma versátil com as diferentes facetas da sobremesa.
*Opção sem álcool: Chá verde ou café para finalizar

Faça sua inscrição e participe!

O evento conta com lugares limitados e o ingresso deve ser adquirido com antecedência, ao valor de R$ 440,00 por pessoa, que inclui o jantar e harmonização com uma bebida por prato. Bebidas adicionais poderão ser adquiridas à parte.

O jantar terá início às 19h00, com tolerância de 10 minutos.

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Serviço:

Experiência JHSP: uma viagem pela gastronomia japonesa no Brasil

Quando: 30 de agosto (terça-feira)

Horário:
exposição aberta para visitação | das 18h às 19h
jantar | às 19h (10 minutos de tolerância)

Onde: Japan House São Paulo, no restaurante Aizomê

Endereço: Restaurante Aizomê | Avenida Paulista, 52 (2º andar) - São Paulo, SP

Valor: R$440,00 (quatrocentos e quarenta reais)

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