Jantar harmonizado com os chefs Telma Shiraishi* e André Saburó

*A chef Telma Shiraishi participará remotamente.

A Japan House São Paulo vai além das fronteiras do Estado de São Paulo e anuncia mais uma Experiência JHSP, pela primeira vez de forma presencial, no dia 3 de agosto (quarta-feira), às 19h, no Cais Rooftop Lounge, localizado no Museu Cais do Sertão. A experiência será comandada pelos chefs Telma Shiraishi (remoto), do Restaurante Aizomê (São Paulo), e André Saburó, do Quina do Futuro (Recife), e contará com o apoio da The House of Suntory.

O encontro tem como objetivo agregar as referências e a beleza retratadas nas imagens do fotógrafo Naoki Ishikawa, artista da exposição Japonésia – em cartaz no museu Cais do Sertão até 28 de agosto, e oferecer um menu reunindo os sabores evocados pelas imagens com os ingredientes e temperos locais. Como parte da experiência, o público poderá visitar a mostra das 17h às 19h, para uma primeira expedição ao arquipélago nipônico.

Naoki Ishikawa apresenta o mar como elemento de grande importância dentre suas obras. A exposição, com particularidades do arquipélago japonês, ressalta a diversidade com imagens de mais de 20 ilhas. A diversidade vai desde as ilhas de Okinawa e Kagoshima, ao sul, passando pela província de Aomori e se conectando ao norte do país, em Hokkaido.

O local e o sazonal, emoldurados pelas impressões de um Japão diverso e vibrante, inspiram um menu apresentado em cinco tempos:

Hotate to umibudou: vieiras e algas em esferas, uma receita que busca harmonizar as riquezas de duas ilhas nipônicas distantes: Hokkaido, no extremo norte, famosa por suas vieiras, e Okinawa, no extremo sul, com a adorada alga em forma de microesferas, conhecida como “uva do mar”.

Ichigo-ni pernambucano: receita emblemática da província de Aomori, é um caldo profundo e translúcido servido com as riquezas do mar – no caso, ouriço e abalone. A versão pernambucana emoldura o esplendor de sua costa utilizando camarões e lambretas.

Taiyou maguro: tem como estrela uma das grandes dádivas do mar, o atum. Inspirado no processo de cura de peixes com sal no Japão, bem como na cura de carne vermelha com sal em Pernambuco, André Saburó desenvolveu o atum do sol, acompanhado do mousseline de inhame e queijo coalho, farofa de shisô e cebolas caramelizadas.

Tako to kuromai: muito apreciado nos dois lados do mundo por seu sabor e textura, o polvo, acompanhado de arroz negro (produção famosa da ilha de Kyushu) com cogumelos e aioli de alho negro (especialidade de Aomori), é grelhado ao dashi com açafrão.

Sanshoku choux cream: para adoçar o paladar, mini choux cream em três sabores: baunilha matchá e chocolate, uma receita de yogashi que conquistou o mundo ao aperfeiçoar uma receita clássica francesa.

Cada passo do menu será harmonizado com uma carta de drinks selecionada, preparados com a vodka premium Haku, o Gin Roku e o whisky Chita, da The House of Suntory, incluindo o Bloody Umami Mary, uma releitura assinada pela chef Telma Shiraishi do famoso Bloody Mary, e o Yamase, opção refrescante com gin, cordial de melão Cantalupo pepino, hortelã e club soda.

Faça sua inscrição e participe!

O evento conta com lugares limitados e o ingresso deve ser adquirido com antecedência, ao valor de R$ 330,00 por pessoa, que inclui o jantar e harmonização com uma bebida por prato. Bebidas adicionais poderão ser adquiridas à parte.

O jantar terá início às 19h00, com tolerância de 10 minutos.

--

Serviço:

Experiência JHSP: uma viagem gastronômica pelo Japão com os chefs Telma Shiraishi* e André Saburó

*A chef Telma Shiraishi participará remotamente.

Quando: 3 de agosto (quarta-feira), às 19h

Onde: Cais Rooftop Lounge

Valor: R$330,00

+ Saiba mais e acompanhe outros eventos da Japan House São Paulo

+ Receba a Newsletter da Japan House São Paulo para ficar por dentro dos nossos eventos, exposições, e acessar conteúdos exclusivos