Curso de Panificação com Fermentação Natural

DESCRIÇÃO DO EVENTO

 CURSO DE FERMENTAÇÃO NATURAL (PANIFICAÇÃO)

O curso de fermentação natural foi lançado em janeiro de 2017 com o objetivo de esclarecer para todo tipo de profissional (padeiro ou não) os verdadeiros segredos da fermentação natural de pães. Buscamos no curso trazer o dia-a-dia de uma produção de pães de centeio, integral, italianos e baguetes feitos 100% com fermentação natural. Esclarecendo e demonstrando todas as práticas necessárias para se produzir um pão de verdade

O curso será ministrado pelo Chef Padeiro Carlos Pedrosa

CURRICULUM CHEF:

Carlos Pedrosa, é especialista em fermentação natural de pães, arte de panificação milenar que lida com a fabricação de pães sem o uso de fermentos industriais. Acumulou em sua carreira uma grande bagagem prática e teórica em diversos trabalhos e estudos pessoais. O Chef, logo percebeu que a fermentação 

natural traz inúmeros benefícios a saúde e decide fazer parte ativamente desse movimento em busca de processos mais

saudáveis e menos industriais colocando à disposição a sua experiência trazendo para todos as melhores práticas de panificação com fermentação natural existentes.

GRADE DO CURSO

1) Teoria e prática (fabricação e análise

 sensorial dos fermentos naturais)

. Introdução aos diferentes tipos de culturas selvagens e culturas starts para um fermento natural.

. Iniciação de uma cultura de fermento natural (centeio, 

trigo branco e integral)..

. Análise sensorial dos sabores do fermento natural (níveis de acidez)

. Aplicação do fermento natural na fabricação de pães (método e receitas).

2) Fabricação das massas com fermento natural

.Organização e preparo dos ingredientes e das massas.

. Manuseio das massas à partir dos diferentes tipos de hidratação.

. Sovas rápidas, sovas longas, não sova.

. Introdução às receitas e preparos dos pães integrais, centeio,

italiano e baguetes.

. Cuidados e preparo das massas para 1ª fermentação.

3) Conceitos e técnicas da longa fermentação

. Temperaturas, tempos, e preparo das massas para longa 

fermentação.

. Análise sensorial da fermentação (ponto ideal de fermentação)

. Diferenças da fermentação entre as massas brancas, integrais

e centeio.

4) Pesagem, boleamento, modelagem e 2ª fermentação

. Técnicas de manuseio e porcionamento das massas.

. Técnicas de manuseio das massas com alta e baixa hidratação.

. Modelagem clássicas e criativas dos pães.

. Técnicas e utensílios para modelagem e preparo das massas 

para 2ª fermentação.

. 2ª fermetação, análise sensorial dos pontos de crescimento

ideias das massas branca, integrais e centeio.

. Preparo para cocção dos pães.

5) Cortes, acabamentos e cocção

. Cortes e acabamentos clássicos e criativos dos pães (assinaturas). 

. Preparo e técnicas de cocção em fornos convencionais (ajustes

do forno e técnicas de cozimento) 

. Cocção para pães de alta e baixa hidratação. 

. Preparo, manutenção e conservação dos pães assados

O valor do curso é de R$280,00, que inclui todos os ingredientes

orgânicos do curso, almoço, 3 iscas de fermentos maduros (trigo

branco e integral, centeio), os pães realizados no curso.

Podendo ser pago por depósito bancário até o dia 20 de outubro de 2018.

As vagas são limitadas e as reservas somente serão confirmadas

mediante o pagamento mínimo de 50% do valor do curso em

depósito.

Inscrições: [email protected]

Cel/whatsapp: (31) 99186.0930