FESTIVAL SERRINHA

Workshop de culinária: SHOJIN RYORI

Idade mínima: 15 anos

Pré-requisito: Interesse em culinária e filosofia japonesa e culinária vegetariana/ vegana

21 de julho: Filosofia e base da culinária dos monges budistas

Das 14h às 18h

Degustação: chá verde, petiscos e doces japoneses

22 de julho: Receitas e preparações com ingredientes japoneses e brasileiros

Início às 10h

Almoço: montagem dos pratos preparados durante o workshop na mesa

SHŌJIN RYORI

A culinária vegetariana japonesa segundo a filosofia budista. 

Na cozinha percebemos o poder dos elementos representados nos alimentos e nas transformações que fazemos. E é através dos princípios que norteiam a culinária japonesa que expressamos nossas habilidades e entendimentos, oferecendo o nosso melhor em uma refeição e buscando a harmonia, a variedade e o equilíbrio.

TELMA SHIRAISHI

Durante muito tempo, difundiu-se a ideia de que as mulheres não poderiam estar à frente das cozinhas japonesas. A explicação mais recorrente é de que suas mãos seriam mais quentes do que as dos homens, o que poderia interferir no sabor e preparo das comidas, principalmente os sushis e sashimis. Telma Shiraishi quebrou esse tabu, conquistando não só o paladar criterioso dos paulistanos e da crítica especializada, mas também o respeito de toda uma exigente comunidade japonesa.

Nascida em São Paulo, mas criada no interior, a chef largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais artístico em múltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na época, auge dos anos 90, Telma foi trabalhar como assistente do estilista Fause Haten e, com o tempo, começou a participar também das criações de coleções.

Por fim, deixou também a moda e, aos poucos, foi migrando para a cozinha – pela qual realmente sentia paixão. Começou a fazer jantares e coquetéis para amigos e eventos, até abrir o Aizomê.

O conjunto da obra rendeu à chef, que também está à frente da cozinha do Consulado do Japão em São Paulo, o título de Embaixadora para Difusão da Cultura e Culinária Japonesa, concedido pelo governo japonês. Telma é a primeira profissional brasileira e uma das raras mulheres no mundo a receber a honraria. 

O reconhecimento de seu trabalho também rende prêmios da mídia especializada. Sob sua batuta, o Aizomê foi eleito, por três anos consecutivos, melhor restaurante japonês pelo Melhor de São Paulo, guia especial do jornal Folha de S. Paulo, e a própria Telma escolhida como chef do ano de 2019 pelo mesmo júri – aqui também, a primeira mulher da história do veículo a carregar o título. 

Em 2021, a chef foi finalista no Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, na categoria Estrella Damm Chefs' Choice Award - Best Reinvention, por ter concretizado um novo Aizomê na Japan House São Paulo e por encabeçar o projeto social Água no Feijão, que já distribuiu mais de 250.000 marmitas desde a quarentena de 2020. E, recentemente, Telma foi eleita melhor profissional de cozinha japonesa, na premiação Melhores do Ano 2022, da revista Prazeres da Mesa.

MENU

*Receita base: dashi kombu e shiitake seco

Para mIsoshiru e tentsuyu

Gohan

Cozido com pinhão

Zouni

Mochi grelhado com sopa de missô e legumes: gobo, cenoura, shiitake, acelga e cebolinha

Tsukemono

Mamão verde no missô / fubazuke / hanaumê

Tempura

Cenoura, folhas de cenoura, batata-doce roxa, abobrinha, abóbora, quiabo e Portobello 

Yakinasu

Berinjela defumada com molho de missô, nozes pecãs e brotos

Bifun

Com hijiki, cenoura, aguê e vagem

Ohitashi

Horenso em molho de gergelim

Tiradito

De konnyaku ao molho ponzu

Itamemono

Tofu salteado com cogumelos e vegetais

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