Quem é quem no Sushi Matsuri

Jun Sakamoto

Itamae (artesão do sushi) e empresário do ramo da gastronomia, dirige negócios de diferentes perfis na cidade de São Paulo. Seu mais antigo estabelecimento estampa o seu próprio nome. É onde conquistou a estrela Michelin e diversos prêmios, um reconhecimento da maestria com que executa suas criações. O chef não renuncia à qualidade da matéria-prima utilizada. Os

peixes e frutos do mar sempre frescos, vindos de fornecedores credenciados e o arroz importado para a preparação de seu shari. O chef também comanda uma unidade do J1 no Shopping VillaLobos, uma versão mais descontraída do seu restaurante principal, mas com o mesmo cuidado na escolha dos insumos e na técnica de preparo das receitas. Seu primeiro contato com a cozinha foi nos anos 90, quando decidiu passar uma temporada em Nova York. Retornou ao Brasil, passou por alguns estabelecimentos e inaugurou sua própria em casa no ano de 2000, dando início a uma carreira de muito reconhecimento e sucesso. Recentemente, passou a dar cursos e aulas de cozinha pela internet, como o Aprenda a Arte de Fazer Sushi em parceria com a Curseria. Dentre os prêmios conquistados destacam-se: 1 Estrela Guia Michelin, Veja Comer & Beber – Categoria Restaurante Japonês, Jornal O Estado de SP (Caderno Paladar) – 100 Melhores Pratos

Edson Yamashita

Desde os 13 anos, o chef Yamashita segue os passos da família, quando começou a trabalhar com cozinha japonesa. Decidido a se aprofundar na arte da culinária nipônica, mudou-se para o Japão aos 15 anos. Em Kawasaki, integrou a equipe do Sushi Kan, na qual foi implantada a filosofia Edomae Ginza (da Escola Kanpachi) pelo mestre Sawamoto - ícone lendário dessa escola de sushi nos anos 1970 e 1980. Após oito anos estudando e trabalhando no Japão, voltou para continuar sua história no Brasil. Desde 2016, está à frente do Ryo Gastronomia e em 2020 fundou, junto com seus sócios, a marca de comida japonesa casual Yabai. Desde sua abertura, o Ryo Gastronomia recebeu diversas premiações, sendo o único restaurante japonês da América Latina a receber 2 estrelas pelo Guia Michelin. Entre os principais prêmios conquistados, estão: 1a estrela Michellin (2018), Melhor restaurante japonês pelo prêmio Veja Comer & Beber (2019), 2a estrela Michellin (2020), Melhor restaurante japonês pelo prêmio Veja Comer & Beber (2021).

Nobu Mizumoto

Filho de Shinji Mizumoto, fundador do clássico Shin-Zushi, na cidade de São Paulo. Nobu iniciou sua trajetória no restaurante em 2005 por incentivo da sua família. Fez faculdade de Gastronomia, e trabalhou em todas as funções no restaurante, o que lhe deu uma formação de base, assimilando muitas técnicas passadas pelos chefs e itamaes que trabalharam no Shin- Zushi. Hoje divide o comando do estabelecimento, juntamente com seu irmão Ken Mizumoto e sua mãe. O restaurante é um templo dedicado ao estilo Edomae de culinária japonesa, que valoriza os alimentos regionais empregados nas receitas, delicadamente preparados para realçar o potencial natural de cada ingrediente. Foi premiado pela Comer e Beber da revista Veja São Paulo, como melhor restaurante japonês.

Makoto Yamashita

Com 38 anos de experiência — 10 deles atuando no Japão —, Makoto Yamashita é o único no Brasil com trabalho focado em “black tuna” — um atum que, por nadar na costa japonesa onde há correnteza de sal negro, desenvolve características que deixam sua carne com sabor e textura especiais, uma iguaria da culinária japonesa. A história de Makoto Yamashita é uma história de superação. O itamae de 48 anos começou a carreira no Shin Zushi, como aprendiz do dono da casa e seu tio, Shinji Mizumoto. Depois de seis anos ali foi para o Japão, onde trabalhou em alguns restaurantes, na cidade de Toyohashi, onde conheceu o Edomae-zushi, um estilo de sushi tradicional. De volta ao Brasil, teve restaurante em Marília, passou pelo

Samurai, pelo Sushi Yassu e pelo Nikkey Palace, especializando-se não só em sushi mas também em pratos quentes. Sentiu-se preparado para ter o seu próprio restaurante, sonho que se concretizou num espaço na Vila Clementino, uma pequena sala com 17 lugares ao todo – cinco no balcão. É um restaurante bem simples, comandado por Makoto san e sua esposa, Edna Mami, com quem está casado há 27 anos. Agora também o seu filho trabalha na cozinha e o trio tem recebido muitos elogios da mídia gastronômica.

Restaurante Nagayama

O Nagayama é um grupo de restaurantes fundado pelo empresário Mário Nagayama, há mais de 30 anos. A casa principal é o Restaurante Nagayama, no bairro paulistano do Itaim-Bibi e foi fundado em 1988. Com o sucesso da primeira casa, o empreendedor abriu a segunda casa, o Nagayama Jardins, em 1991. E logo em seguida, no mesmo quarteirão da primeira casa, o Naga Café e o Naga. Finalmente em 2013, o empresário expande seus negócios para o Rio de Janeiro, abrindo o Naga Rio, na Barra da Tijuca. Neste momento, o empresário estabiliza seus negócios nas cinco casas do grupo, oferecendo comida japonesa de qualidade, hospitalidade e bom atendimento. Cada casa tem a sua particularidade e seu conceito. O forte da casa é o sushi. A casa lançou os combinados na década de 1990. Tem cardápio sóbrio e é frequentada por clientes habituais, que costumam lotar o salão. À frente da casa está Cecília Nagayama, que comanda tudo com perfeição.

Restaurante Aizomê

Templo da gastronomia japonesa comandada pela chef Telma Shiraishi, designada Embaixadora da Boa Vontade para a Difusão da Culinária Japonesa no Brasil, título outorgado pelo governo japonês. O Aizomê foi eleito o melhor restaurante japonês pela Folha de S.Paulo. O Aizomê, o restaurante que é referência em matéria de alta gastronomia japonesa no Brasil, e recentemente passou por uma remodelação com um novo balcão de sushi e ambiente com nova iluminação. Para a chef Telma Shiraishi, essa repaginação trouxe uma ambientação mais favorável às refeições e mais conforto visual. O Aizomê tem uma extensão dentro da Japan House e ambas as casas têm a administração do empresário Marcelo Shiraishi, presidente da Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa (ABGJ).

Os sushis serão harmonizados com uma seleção de saquês especialmente selecionados pela sake sommelière Yasmin Yonashiro.
Outro destaque da noite será a presença do internacionalmente consagrado bartender nipo- brasileiro Rogério Igarashi Vaz, sócio-proprietário do Bar Trench, de Tokyo, classificado em 25a colocação pelo The Best 50 Bar Asia. Rogério fará uma palestra, no mesmo dia, no auditório da Japan House, às 16 horas.