Seminário Técnico 3º Concurso Queijos Artesanais e Doces de Leite

PROGRAMAÇÃO

24 de Maio – Sexta Feira

13h30 - Abertura

PAINEL: Sala de produção

Mediação: Gelson Soares - Diretor Técnico EMATER/MG

13h45 - Principais Defeitos em Queijos Artesanais e como evitá-los - Dr. Ranier Figueiredo - SEAPA/MG

14:30 - Microbiota terroir em queijos artesanais de leite cru  - Prof. Dr. Luís Roberto Batista – UFLA

15h15 - Intervalo

15h30 - Aspectos de atenção na produção de Doce de Leite Artesanal - MSc. Renata Paoli - Curadoria do Queijo

PAINEL: América do Sul Queijeira

Mediação: Fernando Mayora - Técnico em Lácteos - Chile

16h15 - Pesquisa e desenvolvimento de lácteos na Argentina: avanços e desafios das pequenas agroindústrias - Dra. Irene Rubel - CONICET/Argentina

17h - O olhar de um queijista brasileiro sobre os queijos artesanais e doces de leite argentinos - Tiago Pascoal - ComerQueijo/AoQueijo

17h45 - Lançamento do livro no Brasil: “La Vigna Lactea. Arquitectura Del Queso” com o autor Agustín Batellini -  Vencedor da categoria no World CookBooks Awards 2023

25 de Maio – Sábado

PAINEL: Histórias que inspiram

Mediação: Milton Bernardes - Ministério do Desenvolvimento Agrário

08h30 - O poder do coletivo: o Case da Aprosud (Associação de Produtores do Sudoeste do Paraná) - Claudemir e Júnior Baggio

09h20 - Tempo Queijaria: a menor queijaria com SIF do Brasil, na zona rural de Porto Alegre - Queijeira Mariana Guarenti e Dra. Raquel Mesquita

10h - “Emoções Láticas”: A experiência gaúcha no Concurso de Melhor Queijeiro no Mundial do Queijo do Brasil - Sandra Piovesan - Sítio Esperança

Mesa Redonda: A antropologia de um Queijo

Mediação: Falco Bonfadini - COMERQUEIJO  

10h50 - Pessoas, identidade e patrimônio: o caso do Queijo Serrano - MSc. Guilherme Rodrigues (Doutorando UFPEL) e Yves Seraphim (IPHAE/RS)