Seminário Fartura Cultivar Ceará

Data: 25/10/2021 (segunda-feira)

Horário: 14h às 18h30

Local: Senac Reference –  Auditório– Av. Desembargador Moreira, 1301 - Aldeota, Fortaleza

PROGRAMAÇÃO

14h -  Boas - vindas - Ana Cláudia Martins ( Diretora Regional do Senac Ceará)

14h20 – Abertura:  Os ingredientes brasileiros e suas influências na construção da cultura alimentar
Participante: Mara Salles, Restaurante Tordesilhas (São Paulo, SP)

Mediação: Carolina Daher, curadora gastronômica Plataforma Fartura

Autora do livro Ambiências, histórias e receitas do Brasil. Chef do Tordesilhas, em São Paulo, Mara sempre foi uma pesquisadora da comida regional brasileira e já viajou pelos quatro cantos do Brasil representando uma verdadeira saga desbravadora da riqueza culinária regional. Ela começou o movimento de valorização de produtos brasileiros há mais de três décadas, quando o assunto ainda era pouco explorado nas cozinhas e escolas de gastronomia. 

15h30 - Mesa 1: A comida do Ceará e a valorização dos produtos locais
Mediação: João Lima (Governo do Estado do CE)

Participantes: Roberto Araújo (IFCE) e Nilza Mendonça

Cozinha com identidade, patrimônio de transmissão oral há séculos. Pratos comumente feitos no estado. Receitas e alimentos importantes em algumas regiões. Diversidade de preparos, criatividade e comida de sobrevivência, que desafia a privação de insumos. 

16h30 - Mesa 2: Cases de sucesso de produtores cearenses 

Mediação: Vanessa Santos, Senac CE
Participantes: Vicente Monteiro, Alquimista da Caatinga (Fortaleza) e Karlus Martins,  Queijo do Tonho (Fazenda Barroca - Quixeramobim, CE)

17h45 - Mesa 3: Para onde vamos? Como evoluir a gastronomia sem perder a origem 

Mediação: Carol Daher

Participantes: Ivan Prado (Mayú) e  Diogo Sabião  (Niá Gastronomia, RO)

A origem é um limitador de criatividade na cozinha? Os preparos tradicionais devem ser respeitados ou podem ser revistados de forma livre? Como não deixar que a origem de uma receita ou alimento seja um limitador? Como difundir a culinária local em outros territórios sem perder sua característica essencial? Quem é dono de uma cultura alimentar? A cultura regional não é cultura brasileira, de todo um país, independente de fronteiras geográficas?

DESCUBRA CEARÁ

Aulas show com chefs cearenses e convidados ensinando releituras de pratos da culinária cearense. 

Local: Senac Reference, Terraço

18h45 – Cozinha ao Vivo 1

Chefs: Marco Gil, Mangue Azul, (Fortaleza, CE)  e Américo Piacenza, (Cantina Piacenza, Belo Horizonte,MG)

19h30 – Cozinha ao vivo 2 

Chefs: Van Régia (Culinária da Van, Fortaleza, CE) e Artur Dornelles (Alegrete, RS)

20h30 – Aula Show 3 

Chef: João Lima (Governo do Estado, CE)