Fazer queijo é, antes de tudo, aprender a observar o tempo. O tempo do leite, da coalhada, das mãos e da transformação. Nesta oficina, vamos percorrer juntos esse caminho, acompanhando cada etapa da produção de um queijo artesanal frescal. Conversaremos sobre o leite cru e o que acontece dentro da panela: como o leite coagula, por que cortamos a coalhada, como a dessoragem acontece e de que forma pequenas escolhas influenciam a textura e o sabor do queijo. Depois, cada participante colocará seu queijo nas formas, vivenciando uma etapa essencial do fazer artesanal. Ao final da produção, nos reuniremos em volta da mesa para uma degustação comentada. Provaremos o queijo frescal recém-produzido e o Florêncio, queijo maturado da queijaria Tempo Naturalmente Queijo, explorando como o tempo modifica profundamente aromas, sabores e texturas. E, como toda boa cozinha guarda seus pequenos segredos, a oficina termina com uma atividade bônus, preparada especialmente para esse encontro :)

Mais do que aprender uma receita, esta é uma oportunidade de compreender a transformação do leite em queijo, aproximando-se de um fazer ancestral que une técnica, natureza, paciência e sensibilidade. Ao final, cada participante leva o seu queijo para casa.

Vagas limitadas. Todo material está incluso no valor de matrícula. É só trazer o avental : )

Com quem você vai aprender:

A Tempo Naturalmente Queijo é uma microqueijaria artesanal localizada na zona rural de Porto Alegre. O projeto familiar, idealizado e conduzido pelo casal Mariana Guarienti e Rodrigo Polidori, produz em pequena escala queijos artesanais a partir do leite cru. Com receitas autorais que já conquistaram diferentes premiações, todo o processo é acompanhado de perto, desde o pasto das três vaquinhas da raça Jersey que fornecem o leite, até o preparo e o cuidado durante o período de maturação dos queijos. Com rigor técnico e responsabilidade sanitária, a Tempo Naturalmente Queijo é a menor queijaria do Brasil com SIF – Serviço de Inspeção Federal, além do Selo ARTE, permitindo a comercialização para diferentes regiões do país.