Os dumplings estão entre as preparações mais antigas e universais da gastronomia. Com recheios variados, salgados ou doces, envoltos em massa que pode ser cozida, feita no vapor ou frita, encontramos versões do delicioso bolinho recheado em diferentes culturas e formatos. Nesta aula, faremos uma viagem pela culinária asiática por meio de três interpretações desse preparo: o delicado gyoza japonês, o clássico jiaozi chinês e o saboroso karê pan japonês, mostrando como técnicas distintas de preparo, tipos de massa e métodos de cocção dão origem a experiências completamente diferentes. Mais do que aprender receitas, o objetivo é compreender os princípios que tornam cada preparação única, permitindo que os alunos conheçam a técnica e desenvolvam confiança para reproduzir e criar seus próprios dumplings.

- Gyoza, com recheio de porco 

- Jiaozi, com recheio vegetariano

- Karê Pan, com recheio de batata com porco 

BÔNUS! : )

- Siu Mai e óleo aromático

A atividade reúne prática e degustação. Não é preciso conhecimento prévio para participar e todo o material está incluso no valor de matrícula. É só separar o avental e vir : )

Kina Osaka é sócio-proprietário da Fornada 212, única especialista do Sul do Brasil na fabricação de shokupan, e produtor do famoso macarrão alcalino artesanal que é peça fundamental no lamen. Hoje é fornecedor do Otro Bar, Niko Bar, Gio Gio Isakaya, Mizu Restaurante e Sushito Experience.

Tatiana Lunardelli é sócia proprietária da Fornada 212 e doutora em Comunicação e Semiótica pela PUC-SP, onde estudou os processos criativos de chefs como Alex Atala, Helena Rizzo e Ferran Adriá. Atuou como professora em SP na área de Hospitalidade da FAM e na pós-graduação do SENAC até 2018 e em Porto Alegre no curso de formação de chef de cozinha e panificação do Instituto Gourmet.