“Tecnologia e Fundamentos básicos para elaborar um queijo Azul ao estilo do Stilton britânico”

Neste workshop o Mucio Furtado, PhD em Queijos falará do histórico desse queijo, sua composição, características, e a receita básica de elaboração e o “fazimento”. Falará dos fungos, os Penicillium roqueforti, suas características, lipólise, proteólise, fatores de crescimento, seu desenvolvimento no queijo e os requerimentos para isso.

Ele tambem abordará a bioquímica da maturação, parte da formação de aroma e sabor, ácidos graxos livres, reações de oxidação, saponificação, hidrolise proteica, formação de amoníaco, curvas de pH etc.

Este Workshop será todo feito com exibição de fotos e vídeos de todo o processo e o proprio Mestre, tirará duvidas de todos os praticantes.

Ressaltamos que valores aqui são simbólicos!!!