CURSO DE MASSAS FOLHADAS E SEMIFOLHADAS

Data: 12 de novembro de 2026 (quinta-feira)
Horário: das 13h às 18h
Formato: Teórico e Prático
Instrutor: Elielton Lobato
Local: Espaço Culinário da Loja do Sorveteiro
Investimento: R$ 149,90 + taxa de serviço do Sympla.

SOBRE O CURSO

O Curso de Massas Folhadas e Semifolhadas foi desenvolvido para quem deseja aprender técnicas de preparo, abertura, modelagem e finalização de massas utilizadas na produção de diferentes tipos de salgados e doces.

Durante o curso, os participantes aprenderão o processo de preparação da massa base, compreendendo as etapas de mistura, descanso, abertura, dobras e laminação, fundamentais para obter massas com camadas bem definidas, textura leve e acabamento adequado.

A partir da massa base, serão trabalhadas diferentes possibilidades de preparações, como pastelão, croissant, cestinhas doces e salgadas, entre outras variedades que podem ser utilizadas tanto para consumo quanto para comercialização.

O curso será realizado no formato teórico e prático, proporcionando aos participantes a oportunidade de acompanhar e executar técnicas de produção sob orientação do instrutor.

Módulo 1 — Introdução às Massas Folhadas e Semifolhadas

• Apresentação dos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados;

• Diferenças entre massas folhadas e semifolhadas;

• Características e aplicações de cada tipo de massa;

• Organização da produção;

• Orientações sobre higiene e boas práticas de manipulação.

Módulo 2 — Preparo da Massa Base

• Seleção e função dos ingredientes;

• Preparo da massa base;

• Técnicas de mistura e desenvolvimento da massa;

• Tempo de descanso e cuidados durante o preparo;

• Preparação da gordura para folhamento;

• Orientações para obter estrutura e elasticidade adequadas.

Módulo 3 — Técnicas de Folhamento e Laminação

• Técnicas de abertura da massa;

• Aplicação da gordura para folhamento;

• Dobras simples e compostas;

• Formação e definição das camadas;

• Controle de espessura e temperatura;

• Cuidados para evitar falhas durante o processo;

• Técnicas para obter textura e crocância.

Módulo 4 — Preparações Salgadas com Massa Folhada

A partir da massa base, serão apresentadas técnicas de modelagem e montagem de diferentes preparações salgadas.

Sugestões de preparações:

• Pastelão folhado;

• Cestinhas salgadas;

• Folhados recheados;

• Enroladinhos folhados;

• Outras variações salgadas.

Módulo 5 — Preparações Doces e Variedades

• Técnicas de modelagem para preparações doces;

• Croissant;

• Cestinhas doces;

• Folhados doces recheados;

• Combinações de recheios;

• Técnicas de acabamento e apresentação;

• Outras possibilidades de utilização da massa base.

IMPORTANTE: As preparações apresentadas são sugestões de conteúdo. A escolha das variedades que serão efetivamente produzidas ficará a critério do instrutor Elielton Lobato, conforme a programação e o desenvolvimento da aula.

Módulo 6 — Fermentação, Assamento e Finalização

• Orientações sobre fermentação, quando aplicável;

• Técnicas de montagem e finalização;

• Cuidados com temperatura e tempo de forno;

• Características do assamento adequado;

• Técnicas para obter cor, textura e crocância;

• Apresentação dos produtos finalizados.

Módulo 7 — Armazenamento e Conservação

• Orientações de armazenamento das massas;

• Cuidados com refrigeração e congelamento;

• Conservação das preparações;

• Organização da produção antecipada;

• Orientações para manter a qualidade dos produtos.

Módulo 8 — Custos, Precificação e Comercialização

• Noções de cálculo de custos;

• Padronização de tamanho e peso;

• Precificação das preparações;

• Organização da produção para vendas;

• Sugestões de apresentação e embalagem;

• Possibilidades de comercialização.

MATERIAL NECESSÁRIO

Cada participante deverá trazer caneta ou lápis para anotações.

CERTIFICADO

O curso inclui certificado de participação.

No momento da inscrição, preencha corretamente seu nome e sobrenome, pois essas informações serão utilizadas para a emissão do certificado.

Exemplo:

Nome: Maria
Sobrenome: Silva dos Santos Moreira

Confira seus dados antes de concluir a inscrição.

DEGUSTAÇÃO

Haverá degustação ao final do curso, realizada exclusivamente no Espaço Culinário. Não será permitido levar para casa as preparações destinadas à degustação.