Nesta tarde de processos vivos na cozinha, vamos mergulhar no universo da fermentação a partir de preparos nutritivos e cheios de sabor. Você vai modelar e assar um pão de fermentação natural, preparar manteiga fermentada, além de produzir o delicioso queijo árabe labneh e o creme de castanha fermentada. Acompanhando cada etapa dessas receitas, vamos compreender os processos que transformam ingredientes comuns em alimentos mais complexos e saborosos. Mais do que aprender medidas e fórmulas, vamos desenvolver o olhar para os sinais da fermentação: observar o tempo, texturas, aromas e transformações. Ao final, compartilharemos uma mesa com todos os preparos realizados durante a oficina, além de degustarmos derivações que servem de base para diversos alimentos. Você leva o pão que fez, os fermentados que preparou, e autonomia para continuar em casa :)

As vagas são limitadas e não é necessário conhecimento prévio para participar. Todo o material está incluso no valor da matrícula. É só trazer o avental :)

Receitas que serão desenvolvidas:

- Pão de fermentação natural;

- Manteiga fermentada;

- Labneh;

- Creme de castanha fermentada;

E o mais legal: veremos derivações variadas de todos os preparos, que servem de base para diversas receitas.

 
Conheça a Ministrante:

A pesquisadora e chef Ágata Morena de Britto é apaixonada pela boa mesa e pelo sabor que só os produtos locais têm. Por essa paixão, formou-se em Hotelaria, fez pós-graduação em Gestão Gastronômica e foi para a França colocar tudo em prática. Com 25 anos de trajetória na gastronomia, Ágata construiu uma carreira que atravessa cozinhas profissionais, pesquisa acadêmica, projetos sociais e empreendedorismo. É doutora em Design Estratégico pela UNISINOS, com pesquisa voltada à inovação social e cultural. Além dos cursos e oficinas que ministra no Instituto Ling, destaque para a consultoria gastronômica do maravilhoso café Musa Velutina, em Porto Alegre.