VEM AÍ, Senac em Minas no 24º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes!

cONFIRA A PROGRAMAÇÃO DOS WORKSHOPS:

Local de realização: Senac em Tiradentes - R. São Francisco de Paula, 164 - Cascalho, Tiradentes

• 21/09 (3ª feira) – 10h

O barro e a gastronomia – suas ligações históricas

A arte no barro e o consumo da carne de porco sempre esteve presente na história da gastronomia de Tiradentes. A convivência entre índios de tribos como os Puris, que se mantiveram presentes na região por muito tempo, os imigrantes, os moradores locais e os pequenos artesãos foram fundamentais para imortalizar o “Porco no Barro”, onde a carne de porco era guardada dentro de um pote de barro imersa em sua própria gordura e ficava maturando por 30 dias gerando resultados maravilhosos ao paladar. Nesse sentido nada melhor que fazer um prato unindo o porco com uma das técnicas mais antigas de conservação, que ficou imortalizada na cidade histórica de Tiradentes pelas mãos dos pequenos artesãos que produzem ainda potes especialmente para esse armazenamento.

Mauro César de Paula – Chef de Cozinha Executivo do Senac em Minas

• 22/09 (4ª feira) – 10h

Biodiversidade na gastronomia - Tiradentes recebe Diamantina

A cozinha mineira Diamantinense pode ser dita como uma cozinha que representa muito bem o sertão das Gerais. Primeiro território das entradas mineiras, esta cidade guarda marca do caminho do gado e os emboabas, que deixou como herança na região o uso da carde de gado, e dos derivados do leite. Mais tarde se tornou o caminho dos Diamantes, quando recebeu uma grande população africana e portuguesa, que deixou um legado alimentar muito rico com base nos usos da galinha, do milho e das verduras da biodiversidade local em substituição a clássicos africanos como o quiabo ou portugueses como a couve.

Luciano Avellar – Chef de Cozinha Executivo do Senac em Minas

•  22/09 (4ª feira) – 13h

A importância dos utensílios artesanais na gastronomia

O que seria de uma boa comida sem um excelente utensílio para apresentá-lo? Das folhas das plantas às cascas das árvores, o barro, o ferro e os diversos materiais que hoje são usados para dar vida às criações dos mestres cozinheiros.

Hoje a gastronomia é uma junção de um bom preparo do alimento com a escolha do melhor utensílio para levá-lo a mesa. Os nossos artesões com muito talento têm nos proporcionado uma grande variedade de possibilidades que valorizam o trabalho de um chef.

Ronie Peterson – Chef de Cozinha Executivo do Senac em Minas

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