Uma experiência gastronômica com identidade mineira

Uma noite criada para apresentar Minas Gerais por uma leitura contemporânea: ingredientes afetivos, técnica, elegância e harmonizações pensadas para conduzir o convidado em uma sequência de quatro tempos. O menu combina memória e sofisticação, tendo como um de seus momentos centrais o prato assinatura do Chef Fred Vieira.

1º TEMPO | QUEIJO, MILHO E JABUTICABA

Queijo Minas meia cura tostado • creme aveludado de milho verde • redução de jabuticaba • crocante de milho

Harmonização  Espumante Brut. A acidez e a efervescência equilibram a untuosidade do queijo e valorizam o contraste frutado da jabuticaba.

2º TEMPO | ASSINATURA DO CHEF

Camarão empanado • sagu • purê de ora-pro-nóbis

Harmonização  Vinho Branco. Frescor, acidez e mineralidade acompanham o camarão e preservam a delicadeza vegetal do ora-pro-nóbis.

3º TEMPO | CARNE, MANDIOCA E CAFÉ

Filé-mignon ao molho de vinho tinto e café • mousseline de mandioca amanteigada • cebola tostada • farofa crocante de castanha de baru

Harmonização  Vinho tinto - Perfil elegante. Estrutura, fruta e especiarias para acompanhar a carne, a redução e as notas aromáticas do café.

4º TEMPO | DOCE DE LEITE, QUEIJO E GOIABADA

Cremoso de doce de leite • queijo Minas • goiabada artesanal • crocante de castanha

Harmonização  Espumante Moscatel. Um fechamento fresco e aromático, com acidez suficiente para equilibrar a doçura e limpar o paladar.