Gastronomia Profissional: Fundamentos e técnicas básicas
Carga horária: 04h.

OBJETIVO:
Desenvolver competências essenciais da gastronomia profissional, abordando fundamentos técnicos, organização da cozinha e métodos de preparo, com foco na execução correta, padronização e qualidade das preparações.

O QUE VOCÊ VAI APRENDER:

Boas práticas de higiene e segurança alimentar; Cortes básicos de legumes e vegetaiS (brunoise, julienne, chiffonade...) 

Identificação e uso correto de utensílios e equipamentos;

Métodos de cocção (cozinhar, assar, grelhar, fritar, refogar, vapor); 

Preparação de Fundos e caldos (base da cozinha clássica) 

Preparações de Molhos mãe (béchamel, velouté, demi-glace, etc.) 

Organização e funcionamento da cozinha profissional (mise en place);

Técnicas de preparo de ovos

1. Boas práticas de higiene e segurança alimentar; 

2. Cortes básicos de legumes e vegetais (brunoise, julienne, chiffonade...) 

3. Identificação e uso correto de utensílios e equipamentos;

4. Organização e funcionamento da cozinha profissional (mise en place);

5. Métodos de cocção (cozinhar, assar, grelhar, fritar, refogar, vapor); 

APLIAÇÕES DAS TÉCNICAS: 

Salmoura/Selar/ finalizar no forno (assamento): filé de porco com manteiga de tucupi preto

Empanamento – Bife parmeggiana

Fritura por imersão - Bife parmeggiana

Branqueamento – jambu

Confitar – peixe com pimentinha verde e tomate

Cozimento/Refogado – arroz pilaf

Preparação de Fundos e caldos (base da cozinha clássica) : Vegetais 

Preparações de Molhos:

- Bechamel  ( cocote)

- Molho tomate ( parmegiana)

- Hollandaise ( tempo de cozimento do ovo)

- Vinagrete (tecnica de corte e molhos)

Técnicas de preparo de ovos: tempo de cozimento dos ovos (ovos recheados)/ ovo a cocote com bechamel e puxuri

PÚBLICO ALVO:
Destina-se a auxiliares de cozinha, cozinheiros iniciantes e profissionais que já atuam em restaurantes, cozinhas industriais ou serviços de alimentação e que desejam aperfeiçoar suas técnicas, padronizar processos e fortalecer sua base profissional na gastronomia em um curto espaço de tempo.

POLÍTICA DE CANCELAMENTO E REMARCAÇÃO:

 As inscrições realizadas não são reembolsáveis, conforme nossa política interna.

 Em caso de impossibilidade de participação, a solicitação de remarcação deve ser feita com no mínimo 48h de antecedência do início da aula.

 As remarcações estão sujeitas à disponibilidade de vagas.

As transferências/remarcações são válidas apenas para cursos dentro do mesmo mês vigente da inscrição.

Não realizamos remarcações para meses posteriores.

Em caso de ausência sem aviso prévio ou solicitação fora do prazo, a vaga será considerada utilizada.

O Tekoá se reserva ao direito de alterar datas ou cancelar turmas em casos excepcionais, garantindo ao aluno a remarcação para outra turma disponível.