Gastronomia Ancestral

Gastronomia Ancestral

Realização: Programa Educativo 

Facilitadoras: Danielle Salles e Tânia Cachoeira

Carga horária total: 4 horas

Formato: Encontro presencial 

DATAS: 16 de maio de 2026

Horário: 09h às 12h

APRESENTAÇÃO

A atividade Gastronomia Ancestral propõe uma imersão nos saberes e fazeres da culinária afro-baiana, tendo o dendê como elemento central da formação. A atividade convida os participantes a um mergulho na ancestralidade, explorando práticas gastronômicas que atravessam gerações e fazem parte da identidade cultural das comunidades do entorno da Baía de Todos-os-Santos.

Alinhada ao eixo educativo “No entorno da Baía: onde educação, cultura e arte se encontram”, a oficina destaca a gastronomia como um dos pilares das comunidades locais, especialmente a partir das tradições ligadas à pesca e ao uso do dendê.

A formação propõe uma experiência prática e cultural, valorizando os saberes ancestrais da culinária afro-brasileira e reconhecendo a gastronomia como expressão de memória, território e identidade.

SOBRE AS FACILITADORAS:

Danielle Santos Sales é empreendedora baiana, pesquisadora da gastronomia ancestral e especialista no ecossistema do dendê. Fundadora da Tem Dendê Gourmet, desenvolveu um modelo inovador de produção de acarajé artesanal congelado, considerado uma food startup inspirada na tradição das baianas de acarajé. Descendente dessa linhagem, Danielle investiga a relação entre alimentação, território e biodiversidade, posicionando o acarajé como um exemplo vivo de bioeconomia e economia circular praticadas há gerações na Bahia. Em seus projetos, conecta ancestralidade, sustentabilidade e cultura alimentar.

Tânia Cachoeira de Carvalho, mulher negra, paulistana de raízes baianas, vive em Salvador há mais de dez anos — cidade pela qual é profundamente apaixonada e onde desenvolve grande parte de sua atuação profissional. É consultora especializada no desenvolvimento de projetos de impacto social, planejamento estratégico e gestão de equipes para empreendedores, organizações e iniciativas culturais. Atua também como palestrante e mentora nas áreas de gestão estratégica e captação de recursos, contribuindo para o fortalecimento de negócios e projetos de impacto. Possui mais de 20 anos de experiência executiva como gestora geral em multinacional do setor de hotelaria, com atuação em diversos estados brasileiros (Bahia, Pernambuco, Rio Grande do Sul, Paraná, Amazonas, Mato Grosso do Sul e São Paulo) e na cidade de Cusco, no Peru. Atualmente integra a gestão e a produção dos grupos artísticos Quabales Banda e Samba Gringa.