Formação Queijista

Quer conhecer mais sobre o universo dos queijos artesanais brasileiros?

Já possui um negócio e deseja agregar valor com novos produtos e conhecimento?

Ama queijos e quer melhorar muito a sua experiência ao degusta-los ou harmonizá-los com outros alimentos e bebidas?

Procura um setor de crescimento para empreender?

A formação queijista é para você!

Voltada para os profissionais ou entusiastas do mundo do queijo. Para quem trabalha no ramo e pretende se aperfeiçoar e aumentar sua qualificação. Ou ainda para quem busca uma nova profissão com grande potencial e várias áreas de atuação. A formação é também para quem ama queijos e quer melhorar muito sua experiência.

Módulo 1

Aula no dia 7 de Jullho de 2025, segunda, das 8h às 12h e das 13h30 às 18h30.

Aula 1: Afinal, quem é o Queijista?

    Professor: Rosanna Tarsitano

    O queijista é uma figura relativamente nova do cenário queijeiro nacional, mas que logo se fez imprescindível. Porém ainda é um pouco confuso onde, como e quando ele atua. Por isso, nesta aula dinâmica e conduzida por Rosanna Tarsitano, é queijista, jornalista e especialista em queijos artesanais com atuação desde 2016. Fundadora da primeira boutique especializada em queijos de Brasília e da Associação Comerqueijo, tem forte atuação na curadoria, educação e promoção da cultura queijeira no Brasil. Jurada em concursos nacionais e internacionais como o World Cheese Awards, é também representante do ponto de consolidação do evento no país. Atua na formação de jurados, organização de experiências sensoriais e na valorização dos queijos artesanais.

Aula 2: História e Geografia do Queijo.

    Professor: Eduardo Girão

    Dentro de cada cunha de queijo vendida, o queijista entrega sabedoria, cultura, geografia e história. Nosso labor não é apenas vender queijo: é entregar conhecimento e difundir nossa paixão pela paisagem e projetos únicos inseridos em cada queijo artesanal.  Eduardo Girão será o nosso guia nesta incrível viagem. Pela história do queijo.

Aula 3: Análise Sensorial.

    Professor: Tiago Pascoal

    Ter uma correta percepção organoléptica sobre os queijos é um dos maiores desafios de um queijista. Identificar matizes aromáticos para definir uma família de queijos ou avaliar um queijo para um concurso, identificar defeitos e descobrir novos sabores... Sem saber, analisamos diferentes queijos todos os dias, porém poucas vezes paramos para fazer uma análise mais aprofundada sobre o que estamos analisando e quais os seus resultados. O queijista Tiago Pascoal será o responsável por enriquecer os nossos conhecimentos!

Intervalo para o almoço.

Aula 4: Montagem de tábuas, corte para apresentações e utensílios.

    Professor: Juliana Cavalcante

    Cada formato de queijo exige um corte específico para evitar perdas desnecessárias e criar uma tábua mais bonita e hermética. Cada textura de queijo exige um utensílio diferente para facilitar o trabalho e evitar perdas desnecessárias. Utilizando esses conhecimentos, poderemos oferecer um serviço diferente e incrível para clientes. Montar mesas, tábuas e buffets inteiros é uma arte e a queijista Juliana Cavalcante será a responsável por compartilhar seus conhecimentos sobre isso conosco.

Aula 5: Matéria Prima; do leite ao queijo / parte 1.

    Professor: Bruno Cabral

    Conhecer e identificar os diferentes tipos de queijos, saber quais são as diferenças entre as famílias de queijos, mas não apenas isso: conhecer e saber os motivos dessas diferenças tão gritantes, como entre um queijo azul e um queijo de massa cozida de longa maturação. Este conteúdo deve ser absorvido para poder transmitir aos consumidores, poder explicar por que um queijo tem aromas mais intensos do que outros ou por que um queijo é mais cremoso do que outro. Tudo isso faz parte do conhecimento necessário do queijista. Bruno Cabral será o responsável por esta aula complexa e cheia de conhecimentos.

Aula 6: Boas práticas de manipulação.

    Professor: Fernando B. Dias

    A organização e o controle das exigências legais no trabalho, a higiene e a metodologia no trabalho diário são conhecimentos imprescindíveis e inegociáveis. Um bom queijista sabe à perfeição todos os controles que são necessários para oferecer um alimento saboroso, saudável e limpo. Para aprender isso, esta aula será conduzida por Fernando Dias, Coordenador de Fiscalização de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) de Blumenau/SC. Há 20 anos atuando em Vigilância Sanitária, tem especialização em Vigilância Sanitária pela Fiocruz-RJ e network intensivo em Food Defense (Segurança Alimentar) com a FDA dos Estados Unidos. Participou por 12 anos, sendo presidente por dois anos, da Câmara Técnica de Vigilância Sanitária da Região do Vale Europeu. Passou por anos de atuações nas cidades de Indaial e Blumenau, com dezenas de ações conjuntas nos 14 municípios do consórcio regional. 

Aula 7: Harmonização de Queijos e Vinhos.

        Professor: Cristian Silva

    As aplicações do queijo na gastronomia são parte fundamental do conhecimento do queijista. Não é preciso ser sommelier, mas sim saber recomendar harmonizações assertivas e oferecer uma experiência ampla e completa para os consumidores. Para isso, teremos como docente o vinhateiro e queijista Cristian Silva.

Módulo 2

Aulas nos dias 8 e 9 de Julho de 2025 - Dia 8 (terça-feira) das 18h às 22h30  - Dia 9 (quarta-feira) das 18h às 22h30.

Dia 8 (terça-feira) das 18h às 22h30.

Aula 1: Os queijos na loja especializada.

    Professor: Bruno Cabral

    Um dos momentos mais importantes para um queijista é quando ele ou ela decide abrir uma loja. Mas, além de fazer um plano de negócios consistente, também é fundamental planejar a seleção de queijos e saber como expor, quais são os tipos de geladeiras, como conservar ou como maturar os queijos e, talvez o mais importante, como desempenhar o atendimento singular de um queijista que conhece e sabe o que está vendendo. Afinal, esse é o nosso maior diferencial.

Aula 2: O Queijista administrador.

    Professor: Felipe Pacheco 

    O queijista deve conhecer em profundidade o seu negócio. Ser bom administrador, flexível e atento às necessidades e às oportunidades do mercado é fundamental para ganhar nos melhores momentos do mercado, mas também para sobreviver aos piores momentos. O queijista também é administrador e precisa ser, pois o perfil dos nossos negócios é de pequenos comércios administrados por uma única pessoa ou família. Felipe Pacheco tem formação em Engenharia, 15 anos de colaborador da Electro Aco Altona (Blumenau - SC). Especialista em Vendas, Marketing, Processos e Finanças. Filho de Feirantes de Rua da Antiga Praça Fernando Machado (Florianópolis). Queijista formado em 2024. Segunda geração da Banca Pacheco

Aula 3: A regulação do queijo artesanal no Brasil.

    Professor: Marco Aurelio Braga

    A legislação do queijo artesanal brasileiro mudou muito na última década, tanto no nível federal quanto nos estados e na regulação sanitária local. A aula servirá para que o participante tome contato e possa manejar questões práticas relacionadas a produção, circulação e comercialização dos queijos artesanais brasileiros.

Dia 9 (quarta-feira) das 18h às 22h30

Aula 4: Comunicação para Queijistas.

    Professor: Eduardo Girão

    Saber vender é saber comunicar. Cada palavra, imagem e decisão é uma maneira de se relacionar com o cliente. Portanto, é obrigatório ter consciência de cada ação para encontrar seu público e reter a atenção dele. Esse alimento carrega não apenas sabores, mas também significados. Ele é gastronomia, cultura, história, política, economia. Compreender tudo isso é estar apto a falar adequadamente sobre queijo e estabelecer diálogo com o consumidor. Vender mais e melhor depende dessa conversa. Por Eduardo Girão, um dos grandes especialistas em queijo do Brasil, Eduardo Girão é jornalista gastronômico premiado e integra, com a irmã, Denise, a empresa Só Queijo Cura, focada em comunicação, eventos e consultoria. Atua como palestrante, curador, mediador e jurado em diversos eventos, tendo participado também de vários podcasts, séries e programas de TV sobre o assunto. A missão desse comunicador especialista no assunto é ensinar o brasileiro a consumir queijo cada vez melhor.

Aula 5: E-commerce, plataformas, promessas e soluções.

    Professor: Daniel Martins

    Existem tantas maneiras de vender queijo artesanal — loja física, clube do queijo, confraria, feiras, viagens... Mas o e-commerce vem sendo uma grande oportunidade para os empreendedores que não querem se arriscar com grandes investimentos para abrir uma loja física e desejam começar e crescer no mundo dos queijos de maneira gradual.

Aula 6: Matéria Prima; do leite ao queijo / parte 2.

    Professor: Bruno Cabral

    A parte 2 da aula “Matéria-prima: do leite ao queijo” dará uma base mais sólida e técnica sobre o entendimento dos processos de elaboração e ilustrará as diferenças produtivas das muitas famílias de queijo existentes. Criará bagagem e conhecimento técnico para entender os queijos.

Aula 7: Harmonização de Queijo com Cerveja.

    Professor: Daniel Martins

    As harmonizações são parte fundamental da formação de um bom queijista, que deve saber recomendar os acompanhamentos ideais na loja ou oferecer corretas harmonizações quando se tratar de um evento, ou até mesmo de um restaurante. A harmonização com diversos elementos em torno do queijo gera um conteúdo delicioso e fundamental para a formação do profissional.

Módulo 3

Aulas nos dias 11 e 12 de Julho de 2025 - Dia 11 (sexta-feira) das 18h às 22h30  - Dia 12 (sábado) das 8h às 12h30.

Dia 11 (sexta-feira) das 18h às 22h30.

Aula 1: Queijos Tradicionais brasileiros

    Professor: Tiago Dardeau

    Precisamos conhecer nossa história, nossas tradições e costumes ao redor do queijo. Nesta aula vamos conhecer um pouco sobre nossas raízes e

entender porque e como chegamos até aqui. Conhecer nossa geografia através dos nossos queijos artesanais tradicionais, tradições seculares que

determinam e representam costumes únicos em diferentes partes do país. Tiago Dardeau é mestre em Educação pela UERJ. No ramo gastronômico foi consultor, professor e produtor de cervejas artesanais e um dos fundadores da ACervA Carioca (associação dos cervejeiros artesanais carioca). Formou mais de 2 mil alunos cervejeiros caseiros. Desde 2014 dedica-se a pesquisa dos queijos artesanais brasileiros e conduz workshops, palestras, harmonizações e outros eventos sobre o tema. Sócio fundador do Clube do Queijo, primeiro clube de assinatura de queijos do país. Faz parte do corpo de jurados de diversos concursos no Brasil.

Aula 2: Defeitos nos queijos

    Professor: Maike Montanhini

    Saber identificar um queijo com defeitos é uma tarefa complexa, que requer prática, conhecimento técnico e delicadeza para trabalhar em equipe com o produtor/a. Nossa aula ensinará a reconhecer alguns dos defeitos mais comuns e outros nem tanto, que podem se apresentar nos queijos que trabalhamos no nosso dia a dia. Entusiasta do Mundo dos Queijos, com mais de 25 anos de experiência em microbiologia, tecnologia de derivados lácteos e desenvolvimento de produtos, Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos. Atualmente, atua como consultora e professora em diversas instituições de ensino. Dedicada à difusão do conhecimento para consumidores, queijeiros e queijistas, publica conteúdos técnicos sobre queijos em vários canais de comunicação.

Aula 3: Harmonização de Queijos com Cachaça

    Professor: Mauricio Maia

    A cachaça, bebida genuinamente brasileira, é uma das bebidas que menos é aproveitada para harmonizar com os queijos, mas o que não sabemos é que se trata de uma excelente harmonização. Nesta aula trataremos de quebrar esse paradigma e oferecer uma experiência única que pode mudar a sua percepção com relação à cachaça. Mauricio Maia Embaixador Global da Cachaça e sommelier de cachaças (cachacier), é especializado em destilados pelo WSET (Londres, Inglaterra) e colunista do blog “O Cachacier” no jornal O Estado de São Paulo. Mestre de adega (master distiller e master blender), é um dos principais especialistas em cachaças e destilados do país. Atua como consultor e professor nas áreas de produção, degustação, harmonização e educação, ministrando cursos por todo o Brasil e em diversos países do exterior.

Dia 12 (sábado) das 8h às 12h30.

Aula 4: Análise sensorial avançada.

    Professor: Tiago Pascoal

     O queijista deve saber ouvir o que cada queijo transmite, ter sensibilidade para identificar as qualidades e defeitos de cada queijo e possuir um rico vocabulário para descrever cada sensação transmitida, transformando o atendimento em uma verdadeira experiência sensorial. Esta aula é a continuação mais aprofundada da “Análise sensorial” do Módulo 1, na qual melhoraremos o nosso vocabulário e aprenderemos mais sobre verbalizar as complexidades sensoriais que cada queijo apresenta. Um aprofundamento sensorial em aula ampla sobre o tema. Tiago é engenheiro de produção com MBA em Negócios, criou a Aoqueijo em 2016. Trabalha exclusivamente com queijos artesanais brasileiros e apoio aos pequenos produtores em operações de delivery, assinaturas, aulas, consultorias e eventos.

Aula 5: Características organolépticas dos queijos e suas famílias

    Professor: Bruno Cabral

     Nesta intrigante aula, aprenderemos sobre as características de cada família de queijos, o que é próprio de cada uma e o que é considerado defeito. O que é desejado encontrar em um queijo de massa cozida? Ou em um QMA? Enriqueceremos a nossa biblioteca de referências organolépticas, o que proporcionará maior segurança na hora de identificar um tipo determinado de queijo, seja para um concurso, seja para uma seleção ou mesmo para vender. Bruno Cabral Um dos queijistas mais experientes do Brasil, Bruno Cabral é fundador da loja paulistana Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da Comerqueijo em 2017. Autor do livro “Queijo brasileiros à mesa”, da Editora Senac, foi o primeiro jurado sul-americano no World Cheese Awards e atualmente promove o lactoturismo, com viagens singulares na Europa. Tem a sua loja La Caseïna, especializada em queijos artesanais, na Catalunha, Espanha.

Para mais informações, entre em contato conosco pelo fone: 51 98949-0336 (Escola) ou 51 99216-2431 (Prêmio Queijo Brasil) ou pelo e-mail: [email protected]