Festival Gabiroba

Gastronomia, biodiversidade, cultura e saberes da Mata Atlântica

A Mata Atlântica guarda muito mais do que paisagens: guarda sabores, histórias, conhecimentos, ingredientes, memórias e formas de viver que atravessam gerações.

O Festival Gabiroba nasce como um encontro entre natureza, gastronomia, educação ambiental, cultura e território, reunindo pesquisadores, chefs, produtores, educadores e pessoas que mantêm uma relação direta com a floresta e seus saberes.

Durante dois dias, o público será convidado a experimentar a Mata Atlântica de diferentes formas: caminhando pela floresta, conhecendo espécies e ingredientes, conversando sobre biodiversidade e saberes tradicionais, descobrindo produtores locais e provando sabores inspirados no território.

Mais do que falar sobre preservação, o Festival Gabiroba propõe uma aproximação com a floresta a partir da experiência, do conhecimento e dos sentidos.

Uma oportunidade para conhecer, experimentar, aprender e se conectar com a Mata Atlântica.

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30/10 — Dia 01 (Educação e Conexão com a Floresta)

Um dia dedicado à descoberta da biodiversidade, aos saberes tradicionais e à relação entre floresta, alimentação, cultura e memória.

09:00h: Momento de chegada, acolhimento e integração dos participantes.

09:45h - Caminhada Botânica: Uma experiência de conexão e descoberta pela mata, conduzida por Jorge Forager e Adenilson Pansin (Adê). Durante o percurso, os participantes serão convidados a observar o ambiente com outros olhos, conhecer elementos da biodiversidade local e compreender algumas das relações entre plantas, alimentação, cultura e território. A atividade contará ainda com uma experiência de respiração guiada e contemplação da floresta.

12:00h: Intervalo para almoço inspirado nos sabores da Mata Atlântica, preparado pelo Chef Ricardo Silva.

14:00h - Bate-papo: 

• Biodiversidade: fonte de alimento, cultura e memória
• Convidados: Jorge Forager e Karla Pedra
• Sinopse: Uma conversa sobre a relação entre plantas, pessoas e territórios, abordando biodiversidade, Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), saberes tradicionais, formas de preparo e conhecimentos transmitidos entre gerações. O encontro destaca como as plantas estão presentes não apenas na alimentação, mas também nas tradições, nas lembranças, nos costumes e na construção da identidade cultural.

Conheça os convidados: 

• Jorge Forager — Etnobotânico e consultor em biodiversidade, especializado em plantas e cogumelos silvestres comestíveis e medicinais. Atua em projetos de educação ambiental, agroecologia e etnobotânica aplicada, integrando ciência, conhecimentos tradicionais e conservação da natureza;
• Karla Pedra — Professora do Ifes Campus de Alegre, bióloga, mestre em Produção pela UFES e doutora em Ecologia e Recursos Naturais pela UENF. É professora do Instituto Federal do Espírito Santo e coordenadora do Laboratório de Botânica do Campus de Alegre, com atuação em Agroecologia, Educação Ambiental, Ensino de Botânica e Conservação da Natureza.

15:30h: Feira dos Produtores da Floresta, um espaço de encontro entre público, produtores e iniciativas ligadas ao território.

• Exposição e comercialização de produtos;
• Degustações;
• Demonstrações dos expositores;
• Troca de experiências;
• Música e convivência.

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31/10 — Dia 02 (Gastronomia e Saberes da Floresta)

No segundo dia, os ingredientes da Mata Atlântica chegam à cozinha.

Uma tarde dedicada à gastronomia, à valorização dos produtos do território e às possibilidades de transformar biodiversidade e conhecimento em experiências à mesa.

13:30h: Café da Mata, um momento de boas-vindas e preparação para as experiências do segundo dia.

14:30h - Lançamento do Livro de Receitas: Da Mata à Mesa, um bate-papo com Chef Ricardo Silva e Adenilson Pansin (Adê) sobre produtos encontrados na Mata Atlântica, identificação de espécies, cultivo, formas de utilização na cozinha e possibilidades de valorização desses ingredientes por meio da gastronomia. O público também conhecerá a publicação desenvolvida pelo projeto, sua proposta e as receitas criadas a partir dos ingredientes, histórias e saberes ligados à floresta.

14:50h - Aula Show com Degustação: Depois da conversa, é hora de transformar conhecimento em sabor. Os chefs Renato Santos, Beto Brunelli, Ricardo Silva e Robson Feu irão preparar receitas presentes na publicação, compartilhando técnicas, ingredientes e possibilidades de utilização dos produtos da Mata Atlântica. Ao final, o público poderá participar de uma degustação das preparações e interagir com os chefs.

Conheça os convidados do segundo dia

• Adenilson Pansin (Adê) — Guardião da Mata: Junto com sua esposa Maria, pesquisa e desenvolve pratos utilizando ingredientes silvestres encontrados no bioma da Mata Atlântica. É pioneiro na produção e doação de mudas nativas, especialmente de espécies ameaçadas de extinção, além de atuar na criação de abelhas sem ferrão em Vargem Alta. É cofundador do projeto Gastronomia Mata Atlântica, desenvolvido em parceria com o Chef Ricardo Silva, aproximando conhecimentos da floresta e experiências gastronômicas.
• Chef Renato Santos: Chef e Instrutor de Educação Profissional em Gastronomia. Atua na formação profissional integrando técnica, criatividade, gestão e metodologias ativas, desenvolvendo experiências que aproximam cozinha, território e cultura.
• Chef Beto Brunelli: Chef de cozinha, autodidata e apaixonado pela cozinha capixaba. É sócio-proprietário do Betu’s Burguer e do Anjo Doce, desenvolvendo sua trajetória profissional a partir da gastronomia e da valorização dos sabores regionais.
• Chef Ricardo Silva: Chef de cozinha que desenvolve trabalhos com ingredientes da Mata Atlântica, pesquisando novos sabores e possibilidades gastronômicas que contribuam para a valorização dos produtos e das histórias do território.
• Chef Robson Feu: Profissional com mais de dez anos de experiência em alta gastronomia, com perfil minimalista e atuação voltada à elaboração, desenvolvimento e montagem de pratos.