CURSO PRESENCIAL E GRATUITO - UNIDADE MÓVEL SENAI

Endereço: Av. Ottila Ferraz de Camargo, 733 - Campo Bonito - Indaiatuba

Período: 12 a 27 de dezembro - segunda a sexta

Horarios das turmas:   Turma 01 das 8 as 12hs / Turma 02 das 13 às 17 hs

ATENÇÃO:  Os treinamentos são exclusivos para maiores de 18 anos.

OBJETIVO:

O Curso de Panificação tem por objetivo o desenvolvimento de competências para auxiliar nas operações do processo de fabricação de pães e similares, do balanceamento ao acabamento final do produto, utilizando maquinários e equipamentos, em conformidade com normas e legislações sanitárias, ambientais, de segurança no trabalho e na qualidade.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

Boas Práticas de Fabricação

• Identificar normas técnicas e legislação;

• Identificar as medidas preventivas necessárias para evitar contaminação por microrganismos;

• Associar as características dos alimentos com a sua conservação;

• Identificar fatores que interferem na vida de prateleira dos alimentos;

• Reconhecer métodos de higienização em equipamentos, utensílios e maquinários;

• Reconhecer técnicas de armazenamento, conforme boas práticas de fabricação.

Balanceamento

• Aplicar cálculos (Rendimento, encomenda e balanceamento)

Fundamentos de panificação

• Reconhecer as funções das matérias primas;

• Analisar as quantidades necessárias de matérias-primas de acordo com o tipo de massa;

• Identificar as influências das matérias-primas e insumos na qualidade do produto final.

Panificação

• Aplicar Boas Práticas de Fabricação;

• Identificar equipamentos;

• Aplicar o fluxograma de produção;

• Identificar e aplicar diferentes parâmetros de processo;

• Identificar regras de segurança no trabalho;

• Controlar variáveis de processo (tempo, temperatura);

• Programar e operar máquinas e equipamentos;

• Manusear utensílios específicos da área;

• Executar planejamento da produção;

• Elaborar produtos de acordo com a formulação e balanceamento;

• Produzir massas semi-doce, doce e produtos derivados, tendo em vista sua padronização;

• Dividir massa de forma padronizada;

• Modelar e decorar os produtos;

• Acondicionar as peças em assadeiras;

• Embalar os produtos;

• Dar acabamento final aos produtos;

• Controlar o processo de fermentação e forneamento;

• Avaliar produtos finais.

CARGA HORÁRIA TOTAL: 40 horas CARGA HORÁRIA DESTINADA AS ATIVIDADES
PRÁTICAS: 28 horas
OBJETIVO:
O Curso de Fabricação de Produtos de Confeitaria tem por objetivo o desenvolvimento de
competências para auxiliar nas operações do processo de fabricação de bolos e doces, do
balanceamento ao acabamento final do produto, utilizando maquinários e equipamentos, em
conformidade com normas e legislações sanitárias, ambientais, de segurança no trabalho e na
qualidade.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Boas Práticas de Fabricação
• Identificar normas técnicas e legislação;
• Identificar as medidas preventivas necessárias para evitar contaminação por
microrganismos;
• Associar as características dos alimentos com a sua conservação;
• Identificar fatores que interferem na vida de prateleira dos alimentos;
• Reconhecer métodos de higienização em equipamentos, utensílios e maquinários;
• Reconhecer técnicas de armazenamento, conforme boas práticas de fabricação.
Balanceamento
• Aplicar cálculos (Rendimento, encomenda e balanceamento)
Fundamentos de confeitaria
• Reconhecer as funções das matérias primas;
• Analisar as quantidades necessárias de matérias-primas de acordo com o tipo de massa;
• Identificar as influências das matérias-primas e insumos na qualidade do produto final.
Confeitaria
• Aplicar Boas Práticas de Fabricação;
• Identificar equipamentos;
• Aplicar o fluxograma de produção;
• Controlar variáveis de processo (tempo, temperatura);
• Programar e operar máquinas e equipamentos;
• Manusear utensílios específicos da área;
• Executar planejamento da produção;
• Elaborar produtos de acordo com a formulação e balanceamento;
• Dividir massa de forma padronizada;
• Modelar e decorar os produtos;
• Elaborar recheios, caldas e coberturas doces e salgadas;
• Embalar os produtos;
• Dar acabamento final aos produtos;
• Controlar o processo de forneamento;
• Avaliar produtos finais.
DESCRITIVO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS:
Confeitaria
• Calda de caramelo, pudim de leite, torta Suíça, petit four pingado, sablé de mesa e preparo

ATENÇÃO:

Esta plataforma visa a declaração de interesse e realização de pré-matrícula em cursos gratuitos do PROGRAMA EMPREENDA RAPIDO SEBRAE - VAGAS LIMITADAS.

Os treinamentos são exclusivos para maiores de 18 anos.

Após a registro da pré-matrícula, os responsáveis entrarão em contato para confirmação da vaga e orientações quanto ao início do curso, fique atento ao seu e-mail e/ou caixa de spam.