A fermentação natural é um convite para desacelerar e se reconectar com o tempo. Nesta oficina, você vai aprender a cultivar, alimentar e cuidar do seu próprio levain — fermento e coração vivo de todo pão de fermentação natural — e dar os primeiros passos na produção do clássico pão rústico de campanha, também conhecido como pão bola :). Além do levain, você vai aprender desde o preparo da massa até os segredos para uma casquinha crocante e miolo macio. Mais do que a técnica, nossa experiência é também um resgate de saberes e tradições usando apenas quatro ingredientes: farinha, água, sal e tempo. Ao final da atividade, compartilharemos uma mesa farta de café da tarde e cada participante levará para casa sua isca de levain e um pãozinho para assar. 

As vagas são limitadas e não é preciso conhecimento prévio para participar. Todo o material está incluso no valor de matrícula e você só precisa trazer o seu avental : ).

Ágata Morena de Britto é pesquisadora e educadora em fermentação natural e cultura alimentar, sempre com uma pitada de processos criativos. Doutora em Design Estratégico pela Unisinos, decidiu tirar a pesquisa da academia e levá-la pra dentro da cozinha. Sua paixão pelos pães a levou a ter padaria própria de fermentação natural, onde aprofundou o conhecimento em farinhas, fermentação e processos com e sem glúten. É membro fundadora da primeira escola de gastronomia social gratuita do Rio Grande do Sul. Como pesquisadora, atuou como professora convidada na Université d'Angers e palestrou na Sorbonne, em Paris. É professora, pesquisadora e consultora em alimentação. Desenvolve o projeto Design que Alimenta entre o sítio no Vale dos Sinos e a costa catarinense, onde ensina fermentação como método, não como receita.