Teoria Aplicada à Coquetelaria

Curso online e ao vivo, com 24 horas, dividido em 6 aulas de 4 horas.

O curso apresenta dois sistemas autorais desenvolvidos nas obras Drink como função e Drink como estrutura.

A proposta é ensinar o aluno a compreender:

O que o drink faz no consumo?
O que mantém sua estrutura quando ingredientes, técnicas e formas de serviço mudam?

Mais do que estudar receitas, o aluno aprenderá a analisar coquetéis, comparar modelos, elaborar laudos técnicos, revisar cartas e desenvolver novas realizações com critérios claros.

O que você vai aprender

Função e estrutura de coquetéis
Entender o que o drink faz no consumo e reconhecer as relações que sustentam sua forma.

Análise e laudo técnico
Avaliar função, estrutura, transformações, limites e coerência.

Coquetelaria clássica em perspectiva
Revisitar clássicos, comparar modelos de compreensão e analisar diferentes formas de organizar o repertório.

Criação e revisão de cartas
Identificar lacunas, repetições, sequência, variedade e coerência.

Programa

Aula 1 — O drink como função
Posição, função e regime. Aperitivo e abertura do consumo. Análise do Spritz.

Aula 2 — Refeição e digestivo
Continuidade e encerramento. Análise da Caipirinha e do Rabo de Galo. Comparação entre os três regimes.

Aula 3 — O drink como estrutura
Receita, técnica, família, realização, matriz, unidade, núcleo, transformação e limite.

Aula 4 — As quatro relações estruturais
Equilíbrio ácido-doce, organização alcoólica concentrada, extensão e incorporação material.

Aula 5 — Matrizes, clássicos e transformações
Matrizes simples e compostas. Ingredientes frescos, gelo, temperatura, escala, serviço e comparação com outros modelos de leitura da coquetelaria.

Aula 6 — Aplicação profissional
Análise integrada, elaboração de laudo, revisão de cartas, identificação de lacunas e desenvolvimento de novas realizações.

Como serão as aulas

Aulas ao vivo, análise orientada de coquetéis clássicos e autorais, comparação entre modelos, exercícios e aplicação profissional.

O curso não exige o preparo simultâneo dos coquetéis. O foco está na análise, nos exercícios e na aplicação profissional dos dois sistemas.

Público

Bartenders, chefes de bar, consultores, estudantes e profissionais de alimentos e bebidas.

Professor

Otávio Oliveira

Autor de Drink como função — Uma teoria dos regimes do consumo e Drink como estrutura — Uma teoria das matrizes da coquetelaria.