PRESENCIAL E GRATUITO

obs. CURSO PARA MAIORES DE 18 ANOS

Obs. Importante manter todas normas para a prevenção do Covid 19

OBJETIVO: Planeja e executa as operações do processo de fabricação de pizzas e de salgados assados, do balanceamento ao acabamento final do produto, de acordo com as tendências do mercado no que diz respeito a matérias-primas e equipamentos, seguindo normas e padrões de qualidade, higiene, segurança, prevenção de acidentes e preservação ambiental.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: PRINCÍPIO DE HIGIENE E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS • Contaminação em alimentos. • Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico. • Tipos de Microrganismos. • Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos. • Boas Práticas de Fabricação: Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e higienização • Composição química dos alimentos. • Parâmetros de qualidade dos alimentos: Sensoriais; Físico-químico; Microbiológicos. • Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem, Refrigeração, Congelamento, Embalagens e outros. • Vida de prateleira dos alimentos. • Rotulagem dos alimentos. FABRICAÇÃO DE PIZZAS • Definição de prioridade e sequência da produção. • Cálculos de balanceamento de formulações. • Cálculo de encomendas. • Processos de fabricação de massas de pizzas e produtos derivados. • Tipos de modelagens. • Decoração dos produtos. • Tipos de recheios doces e salgados. • Funcionamento e Utilização de Máquinas, Equipamentos e Utensílios: Balança, Câmara de fermentação, Masseira, Câmara Fria, Forno, Batedeira, Utensílios diversos, Resfriador de água, Outros equipamentos • Ingredientes básicos: Fermento químico, Fermento biológico; Amidos, Sal, Corantes, Açúcar, Gordura, Essências, Água, Melhoradores, Pré-misturas, Leite, Conservadores, Ovos. • Avaliação dos produtos. FABRICAÇÃO DE SALGADOS • Funções das Matérias-primas. • Balanceamento e Cálculo de encomendas e rendimento • Etapas do processo de fabricação de salgados de massas: cozida, fermentada, sem liga e préprocessada. • Congelamento; descongelamento; modelagem; recheado; fermentação; assamento; armazenamento; avaliação final do produto

ATENÇÃO:

Esta plataforma visa a declaração de interesse e realização de pré-matrícula em cursos gratuitos do PROGRAMA EMPREENDA RAPIDO SEBRAE - VAGAS LIMITADAS.

Os treinamentos são exclusivos para maiores de 18 anos.

Após a registro da pré-matrícula, os responsáveis entrarão em contato para confirmação da vaga e orientações quanto ao início do curso, fique atento ao seu e-mail e/ou caixa de spam.