OBJETIVO DO CURSO

O curso de Produção de Chocolate tem por objetivo capacitar o aluno à arte e ciência de elaboração de chocolate “bean to bar”, ou seja, produzir chocolate desde as amêndoas de cacau até à barra pronta para uso/consumo ou comercialização. No curso será abordado todos os conceitos pertinentes ao universo bean to bar desde sua origem. O aluno irá aprender todas as etapas de elaboração de um chocolate feito desde os grãos do cacau.

 JUSTIFICATIVA

A busca por produtos mais saudáveis, mais sustentáveis e com respeito a biodiversidade e sustentabilidade são tendências no mercado de alimentos. As pessoas estão cada vez mais preocupadas com aquilo que consomem e de onde vem seu alimento. O segmento bean to bar e tree to bar no Brasil chega e abre novas possibilidades ao microempreendedor e agrega valor ao cacau brasileiro. Entretanto, muitas vezes não encontramos referências, materiais e técnicas disponíveis para se alcançar uma produção de chocolate de excelência. Diante do vasto conhecimento acumulado da expertise Engenheira de alimentos e chocolate maker Luana Vieira, decidimos apresentar um curso onde toda essa experiência pudesse ser canalizada.

TÓPICOS DO CURSO

• Introdução – o que é o bean to bar
• História do cacau e do chocolate
• Cacau e saúde
• Produção do cacau
• Características gerais
• Cadeia do Cacau e chocolate – sustentabilidade e direct trade
• Pré processamento do cacau
• Processamento do cacau
• Processamento do chocolate
• Obtenção dos derivados de cacau
• Avaliação da qualidade (cacau e chocolate) e classificação do cacau
• Legislação
• Ingredientes e química dos ingredientes usados na chocolataria
• Formulações – desenvolvimento de produtos
• Maturação do chocolate
• Tendências no mercado e empreendedorismo
• Equipamentos básicos para iniciar a sua própria produção
• Análise sensorial do chocolate

 PÚBLICO ALVO

• Curiosos e chocólatras que desejam se aprofundar no mundo do chocolate,
• Empreendedores que desejam entender e se aprofundar nos conceitos e química do chocolate,
• Empreendedores que desejam iniciar uma nova atividade,
• Alunos e docentes que desejam embasamento científico sobre o tema

PROFESSORA

Luana Vieira é a professora responsável pelo curso. Engenheira de Alimentos formada pela UNICAMP, mestre e doutora pela mesma universidade, atualmente é a proprietária e produtora dos chocolates MONJOLO, também é consultora em cacau e chocolate e responsável pela curadoria da loja de chocolates Monjolo. Professora universitária, pesquisadora, ministrou diversos cursos na área de tecnologia de cacau e chocolate, trabalhou em pesquisa no Cacaolab em Gent na Bélgica com chocolates e cristalização de manteiga de cacau, tema de sua tese de doutorado.  22 anos de experiência na área de Tecnologia e Engenharia de Alimentos.

CARGA HORÁRIA

16 horas (teórica e prática) concentradas em dois dias - final de semana

LOCAL

Fábrica de Chocolates Monjolo

VAGAS: somente 8 vagas

INSCRIÇÕES: através do site Sympla

Para pagamentos à vista com desconto (10%) entrar em contato pelo whatsapp 19.981981956

CURSO PRESENCIAL