Introdução

Esse curso é direcionado a qualquer pessoa que queira aprender as receitas clássicas e suas histórias... Entender como elas constituíram para a Gastronomia Internacional um novo patamar e como ajudaram a realçar sabores, gostos e aromas! Nele o cozinheiro entenderá o que significa a sua assinatura... a sua história e o porque que é necessário aprende-las se quiser desenvolver melhor sua cozinha, não importando o que faz ou o que seja!

Todos os dias os alunos aprenderão a fazer Mise en Place profissional, pré preparo e preparo de entradas frias e quentes, principais, acompanhamentos, guarnições e sobremesas internacionais com cocções clássicas e modernas ( Sous-Vide) técnicas de conservação Cook & Chill e pratos finalizados em Food Stiling

Serão 3 dias e 6h/dia focados no saber e na excelência da Cozinha!

Não existe no Brasil outro curso dessa magnitude e aprendizado! posso lhes garantir! Com Dicas, Segredos e Técnicas únicas de Aromatização desenvolvidas por mim ao longo de 30 anos!

Todo organizado e copilado em uma Cozinha Profissional com Equipamentos e utensílios Profissionais, aqui não tem Cook Top de Madame e nem Colherzinhas coloridinhas é AÇOOOO INOXIDÁVEL PROFISSIONAL !!!!

Direcionamento, Conteúdo e Profilaxia.

Curso de Cozinha Internacional completo e apostilado com receitas clássicas da Cozinha Internacional e com técnicas de cocção modernas e contemporâneas.

Neste curso iremos nos ambientar com a Cozinha de Alta Gastronomia Mediterrânea e internacional (desenvolvida por grandes chefs da Cozinha Internacional durante os últimos 100 anos)

Receitas clássicas e contemporâneas dos grandes restaurantes estrelados Michelin e dos hotéis mais luxuosos da Europa e USA. Ícones importantes para a formação de um Cozinheiro Chef Internacional, pois com estas receitas e técnicas, milhares de cozinheiros e chefs no mundo formaram suas receitas.

Será 03 dias com 6h/aula de Informação e Formação Profissional - Diretamente indicada à formação definitiva de um Cozinheiro de classe internacional. Serão 24 receitas com dezenas de técnicas de Cortes, Aromatização, Cocção, Técnicas de Serviço Profissional, Empratamento e Serviço à Mesa em que normalmente seu conhecimento e execução serão exigidos em sua vida profissional. Cada dia será produzido das bases e aromatizações, as entradas e acompanhamentos, as guarnições e contornos, os pães e massas, cremes e molhos, Carnes, Aves, peixes e frutos do mar e suas guarnições clássicas, além das sobremesas.

Desta forma as receitas serão ministradas conforme os conceitos clássicos de confecção e atualizados por suas cocções e apresentações contemporâneas.

Abaixo listamos os dias de Curso com seu respectivo tema e suas receitas:

Bouef à la Bourguignonne

Bouef à L'Anciene

Bouilabaisse

Brandade de Moreau

Brasato al Barolo

Carnard à L'Orange

Carpaccio

Cassata

Champignons Farcis, Sauttè etc!

Charlotte

Confit de Canard

Coq au vin

Coquilles St-Jacques

Crêpe Suzette

Gratin Dauphinoise

Lagosta à Thermidor

Magret de Canard

Massas e Molhos Italianos Contemporâneos

Parfait au Café

Quiches e Gateaux

Risottos Contemporâneos

SteaK Tartar

Soufleè Doces e Salgados

Tiramisù in Coppa

Tournedos Rossini

Conteúdo Programático

Dia 05/11/2019 – Clássicos Franceses e suas Nuances – Serviço a Francesa

2 Menus á Francesa

• 3 Entradas
• 2 Principais
• 3 acompanhamentos
• 1 Sobremesa

Dia 06/11/2019 – Cozinha Italiana – Clássica e Mediterrânea:

2 Menus à Italiana

• 3 Entradas
• 2 Principais
• 3 acompanhamentos
• 1 Sobremesa

Dias 07/11 – Cozinhas Italiana e Francesa com toques Sírio-Libanesa, Grega, Espanhola e Portuguesa.

2 Menus 

• 3 Entradas
• 2 Principais
• 3 acompanhamentos
• 1 Sobremesa

Investimentos e Forma de Pagamentos

Local e data

Rua Barão de Loreto, 147 Vila São José Ipiranga São Paulo/SP

GF NUTRI CONSULTORIA

Dias 05, 06 e 07/11/2019

Dás 9:00 as 16:00 h

Contatos e Informações:

Fone ou Whatts : Chef Paulinho Pecora (11) 983790036

E- Mail: dp.pecora@gmail.com

Se você realmente quer aprender com informação de qualidade na pegada profissional e com mão na massa! Não perca esta oportunidade!

Atenciosamente

Chef Paulinho Pecora