DEFUMAÇÃO & LINGUIÇAS ARTESANAIS

Curso Prático de Charcutaria — com Chef Alexandre Alvarenga

Você quer aprender a transformar carnes em produtos defumados e produzir suas próprias linguiças artesanais?

Neste curso, você vai conhecer, na prática, os principais fundamentos da defumação e da produção artesanal de linguiças, desde a preparação das carnes até o processo de defumação e finalização.

Durante a experiência, vamos abordar técnicas, equipamentos, matérias-primas, temperos, tripas, moagem, embutimento, controle de temperatura e os principais cuidados envolvidos na produção.

O QUE VOCÊ VAI APRENDER

DEFUMAÇÃO

Princípios e fundamentos da defumação;

Defumação a quente;

Produção e utilização da fumaça;

Escolha das madeiras;

Equipamentos e controle de temperatura;

Preparação das carnes;

Salmouras e processos de cura;

Defumação de diferentes tipos de carnes;

Controle de temperatura interna;

Finalização e conservação dos produtos.

LINGUIÇAS ARTESANAIS

Seleção e preparação das carnes;

Relação entre carne e gordura;

Moagem e granulometria;

Temperos e condimentação;

Desenvolvimento da liga;

Escolha e preparação das tripas;

Técnicas de embutimento;

Formação e amarração dos gomos;

Armazenamento e conservação;

Produção de diferentes estilos de linguiças artesanais.

NA PRÁTICA

O curso foi desenvolvido para que você aprenda fazendo.

Além do conteúdo técnico, teremos demonstrações e produção prática de produtos de charcutaria, trabalhando diferentes técnicas de preparo, defumação e fabricação de linguiças.

Entre as preparações presentes no material do curso estão bacon, lombo, costelinha, frango defumado, linguiça calabresa artesanal, bratwurst, chouriço espanhol e linguiça cuiabana, entre outras. � � � �

Apostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdf

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Apostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdf

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PARA QUEM É O CURSO?

Para quem deseja:

Aprender defumação de forma prática;

Produzir linguiças artesanais;

Conhecer técnicas de charcutaria;

Aperfeiçoar conhecimentos em churrasco e carnes;

Produzir para consumo próprio;

Iniciar ou aprimorar uma atividade comercial.

MATERIAL DIDÁTICO

Todos os alunos receberão a apostila do Curso de Defumação e Linguiças Artesanais, elaborada para acompanhar o conteúdo apresentado durante a formação.

CERTIFICADO

Ao final do curso, o participante receberá certificado de participação.

DEFUMAÇÃO & LINGUIÇAS ARTESANAIS

Uma experiência prática de charcutaria para quem quer sair da teoria e aprender a produzir.

17 de outubro

Vagas limitadas.

Chef Alexandre Alvarenga

AIC - Associazione Italiana Cuochi

Gourmeria Culinária