DO GRÃO AO ESPRESSO PERFEITO!

O OBJETIVO É SIMPLES: VOCÊ SAIR DAQUI SABENDO PREPARAR O ESPRESSO PERFEITO!

Preparar um bom café vai muito além de apertar um botão. Por trás de um espresso equilibrado existem conhecimento, técnica, precisão e escolhas que fazem toda a diferença na xícara.

Neste curso, você vai mergulhar no universo do café especial, conhecer sua jornada desde a planta até a torra e, principalmente, aprender na prática as técnicas utilizadas por baristas profissionais. Sob a condução de Laís Gomes, barista, mestre de torra, sommelière, especialista sênior e head de cafés e bebidas  da Café & Vinho, você vai compreender os fundamentos do café de qualidade e desenvolver habilidades para preparar espressos com mais consistência, regular equipamentos e trabalhar com leite vaporizado.

O QUE VOCÊ ENCONTRARÁ NESTE CURSO

• Formação presencial com conteúdo técnico e atividades práticas.
• Conhecimento sobre a produção, o processamento e a qualidade do café.
• Análise sensorial para identificar características e diferenças entre cafés.
• Regulagem de moinho e técnicas de extração de espresso.
• Prática de preparo e correção de espressos.
• Técnicas de vaporização do leite e preparo de bebidas.
• Orientações sobre manutenção, limpeza e rotina profissional do barista.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

MÓDULO 1 — O CAFÉ: DA PLANTA AO GRÃO

Entenda como o café nasce, se desenvolve e chega até a etapa de processamento.

Conteúdo: espécies de cafeeiro, morfologia da planta, anatomia e camadas do fruto, plantio, colheita, derriça e seleção dos frutos conforme seu estágio de maturação.

MÓDULO 2 — PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO

Conheça as etapas que influenciam diretamente a qualidade e as características sensoriais do café.

Conteúdo: processamento por via seca e via úmida, etapas do processamento úmido, secagem em terreiro, secagem mecânica e beneficiamento dos grãos.

MÓDULO 3 — QUALIDADE E ANÁLISE SENSORIAL

Aprenda a reconhecer diferenças entre cafés e entender como elas aparecem na xícara.

Conteúdo: categorias de qualidade do café, fundamentos da análise sensorial, percepção de aromas, acidez, doçura, corpo, amargor e equilíbrio.

MÓDULO 4 — A TÉCNICA DO ESPRESSO PERFEITO

Aqui, o conhecimento se transforma em prática.

Conteúdo: granulometria, regulagem de moinhos, dosagem, distribuição e compactação do café, tempo de extração, rendimento da bebida, formação da crema e identificação de erros de extração.

Você vai aprender a ajustar as variáveis do preparo para buscar um espresso equilibrado, consistente e de qualidade.

MÓDULO 5 — VAPORIZAÇÃO DO LEITE

Descubra como a técnica de vaporização transforma a textura do leite e a qualidade das bebidas.

Conteúdo: utilização do vaporizador, incorporação de ar, controle de temperatura, textura e microespuma, além dos fundamentos para preparar bebidas como cappuccino e latte.

MÓDULO 6 — O PROFISSIONAL BARISTA

Conheça os cuidados e as responsabilidades que fazem parte da rotina de uma cafeteria.

Conteúdo: operação e limpeza da máquina de espresso, cuidados com os equipamentos, organização da estação, padronização dos preparos, higiene e boas práticas profissionais.

O DESAFIO FINAL: SEU ESPRESSO

Ao final do curso, você terá a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos, ajustando a moagem, preparando o café e avaliando sua própria extração.

Mais do que seguir uma receita, o objetivo é entender o que torna um espresso excelente e como reproduzir esse resultado.

PARA QUEM É ESTE CURSO?

Para apaixonados por café especial que querem aprofundar seus conhecimentos, pessoas que desejam desenvolver habilidades de barista e profissionais de cafeterias que buscam aperfeiçoar suas técnicas. Não é necessário atuar profissionalmente como barista, mas recomendamos familiaridade básica com o universo do café.