CONEXÃO GESTÃO SEGURA NA CULINARIA JAPONESA:

Entenda a nova legislação e prepare a sua operação.

OBJETIVO:

  Capacitar profissionais, gestores, responsáveis técnicos, manipuladores

e empreendedores da culinária japonesa para compreender os principais requisitos

da nova legislação sanitária municipal de Natal

e transformar essas exigências em práticas efetivas

de gestão da segurança dos alimentos. 

PÚBLICO-ALVO:

Estudantes de Nutrição e Gastronomia

Profissionais da área de alimentos (cozinha, produção, confeitaria, panificação, delivery)

Empreendedores do setor alimentício

Interessados em  estruturar a gestão segura dos alimentos na cozinha

CONTEÚDO ABORDADO (WORKSHOP):

EIXO 1 — ENTENDA A NOVA LEGISLAÇÃO

Principais requisitos da IN nº 004/2026 para estabelecimentos de culinária japonesa;

O que muda na rotina de produção e manipulação;

Principais riscos associados ao sushi, sashimi e demais preparações;

Responsabilidades do estabelecimento, gestores e manipuladores;

Como interpretar a legislação e identificar as exigências aplicáveis à sua operação.

EIXO 2 — APLIQUE A LEGISLAÇÃO NA OPERAÇÃO

Boas práticas no recebimento, armazenamento e manipulação de pescados e matérias-primas;

Controle de tempo, temperatura e pH;

Cuidados com arroz, pescados crus, utensílios e superfícies;

Higienização, prevenção da contaminação cruzada e organização da área de produção;

Requisitos para preparo, conservação, exposição, distribuição, delivery e transporte;

Coleta de amostras e rastreabilidade.

EIXO 3 — CONTROLE, COMPROVE E PREPARE SUA OPERAÇÃO

Quais controles precisam ser realizados e registrados;

Identificação de não conformidades e definição de ações corretivas;

Capacitação e responsabilidades da equipe;

Documentação e evidências para demonstrar o cumprimento das Boas Práticas

Como transformar a legislação em processos, controles e segurança no dia a dia

Informação importante:

Haverá emissão de declaração no formato digital para os participantes.

LOCAL DO TREINAMENTO: UNIVERSIDADE POTIGUAR