CONEXÃO GESTÃO SEGURA NA COZINHA:

Da rotina operacional ao controle total da segurança dos alimentos.

OBJETIVO:

  Capacitar estudantes e profissionais de Nutrição e Gastronomia a compreender

    e aplicar, na prática, os principais controles operacionais relacionados à segurança dos alimentos,

         desenvolvendo uma visão crítica sobre os processos produtivos e garantindo a execução segura

das etapas, desde a seleção de fornecedores e compras até a distribuição. 

PÚBLICO-ALVO:

Estudantes de Nutrição e Gastronomia

Profissionais da área de alimentos (cozinha, produção, confeitaria, panificação, delivery)

Empreendedores do setor alimentício

Interessados em  estruturar a gestão segura dos alimentos na cozinha

CONTEÚDO ABORDADO (WORKSHOP):

 1. Higienização e Boas Práticas: A Base da Segurança na Cozinha

Fundamentos da segurança dos alimentos e riscos sanitários

Higienização pessoal, das mãos, ambientes, utensílios e alimentos

 Limpeza, sanitização, padronização e prevenção de falhas operacionais

“Segurança começa na rotina: processos limpos, alimentos seguros.”

2. Controle Operacional: Tempo, Temperatura e Produção Segura

Recebimento técnico e seleção de fornecedores

Armazenamento, descongelamento, preparo, manutenção, distribuição e transporte

Porcionamento, validade, prevenção de contaminação cruzada e redução de desperdícios

“Controlar cada etapa é proteger o alimento do início ao fim.”

3. Monitoramento e Gestão na Prática: Registre, Corrija e Evolua

Registros operacionais e monitoramento de processos

Rastreabilidade, coleta de amostras e controle de não conformidades

Aplicação prática das Boas Práticas para uma operação segura e eficiente

“Quem monitora com eficiência transforma rotina em padrão de excelência.”

Informação importante:

Haverá emissão de declaração no formato digital para os participantes.

LOCAL DO TREINAMENTO: UNIVERSIDADE POTIGUAR