Alunos de Gastronomia, preparados para uma explosão de sabores?

Venham descobrir os segredos da culinária coreana, uma das mais ricas, coloridas e saborosas do mundo!
Aprenda técnicas autênticas, ingredientes típicos e prepare pratos que conquistaram paladares ao redor do globo.

O curso é destinado a profissionais da área da gastronomia, mas o público geral que deseja utilizar a culinária coreana de forma profissional poderá se inscrever.

O curso é voltado ao treinamento prático de receitas que utilizam os jang.

Na culinária coreana, o termo jang (장) se refere aos molhos e pastas fermentados que constituem a base de sabor de praticamente todos os pratos tradicionais sul-coreanos. Os três jang mais emblemáticos são:

Ganjang (간장): molho de soja fermentado, rico em umami e salinidade;

Doenjang (된장): pasta de soja fermentada, de sabor profundo e terroso;

Gochujang (고추장): pasta fermentada de pimenta, levemente adocicada e picante.

Esses molhos, obtidos pela fermentação natural de soja, sal, arroz e/ou pimenta ao longo de meses, concentram aminoácidos, enzimas e aromas que conferem identidade singular aos pratos coreanos — de sopas e ensopados a marinadas, refogados e guarnições.

O curso mostrará como preparar e aplicar cada jang em receitas clássicas e como adaptá-los ao paladar brasileiro.