O chef brasileiro Jefferson Rueda é conhecido por suas contribuições para a alta gastronomia com um toque caipira e pela valorização da carne de porco. Nascido em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo, ele se tornou uma das figuras mais celebradas do cenário gastronômico nacional e internacional. 

O restaurante é um dos mais premiados do mundo, sendo listado entre os 50 melhores do mundo (7º lugar em 2022) e os melhores da América Latina (4º lugar em 2024), segundo o The World's 50 Best Restaurants. Guia Michelin possui 1 Estrela. 

Com sua abordagem "ítalo-caipira" no início da carreira, e depois com o foco no porco, Rueda resgatou e elevou a culinária do interior paulista, demonstrando que ela merece lugar de destaque na alta gastronomia.

Impacto na gastronomia

Rueda teve um papel fundamental em mudar a percepção da carne de porco no Brasil, elevando seu status de um ingrediente simples e muitas vezes desprezado para um protagonista da alta gastronomia. Ele também se tornou um defensor da agricultura familiar e das raízes caipiras. A Casa do Porco, em particular, se tornou um exemplo de restaurante com alta demanda, apresentando menu-degustação acessível e valorizando o porco "da cabeça aos pés", em um ambiente que une sofisticação e a memória afetiva da culinária rural.