PERCEPÇÃO MULTISSENSORIAL DO SABOR (Módulos 1 e 2)*

Conteúdo:

Módulo 1:

1) Como captamos as informações dos alimentos e bebidas?

2) Os sentidos gustativo, olfativo e somatossensorial: Dos receptores ao cérebro

- GUSTATIVO: O que é um gosto básico? Como funciona o nosso sistema gustativo?

- OLFATIVO: O que são os compostos voláteis e como estimulam o sistema olfativo humano?

-SOMATOSSENSORIAL ORAL: Como percebemos textura, temperatura e picância? Como a sensação tátil se aplica a bebidas?

3) A degustação profissional e a apreciação pelo consumidor: O gosto, o cheiro e o corpo do café

Módulo 2:

4) Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro.

5) O repertório sensorial: A percepção do sabor como antecipação e expectativa:

- A construção dos modelos neurais sensoriais: o que é o CONCEITO de certo alimento?

- EMOÇÕES e MEMÓRIA: O processamento afetivo e mnemônico do sabor.

6) Integração multissensorial na bebida do café: Fatores intrínsecos e extrínsecos.

*Curso em registro na Biblioteca Nacional (lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998). A senha de acesso ao Zoom é pessoal e intransferível. Não é possível compartilhá-la. É proibida a reprodução total ou parcial do conteúdo sem autorização das autoras (crime contra registro de obras intelectuais). O conteúdo inclui material didático e vídeo-aulas.