Descrição do Evento

Seja bem-vindo ao Lean! Desenvolvido a partir do Sistema Toyota de Produção, esse sistema de Gestão é uma metodologia e uma filosofia que transformam nossa visão sobre os problemas nas cozinhas e nos dão o passo-a-passo e as ferramentas necessárias para enxergar os desperdícios e eliminar as interrupções que causam acidentes, perdas e os incêndios que apagamos todos os dias. No curso veremos como o Fordismo (sistema que definiu nosso modo de trabalho em Alimentação Coletiva) gera um modelo mental e um método de trabalho que não atendem às especificidades da cozinha e como o Lean pode nos ajudar a aumentar a qualidade e reduzir o custo, através da melhoria nas condições de trabalho, na gestão dos processos e no gerenciamento visual, diário e numérico. Reconhecido mundialmente e de eficácia comprovada em outras indústrias, o Lean responde às nossas maiores angustias. Estou há 9 anos adaptando esse sistema para as cozinhas na teoria e na prática.

Conteúdo Programático 

• O modo de organização do trabalho nas cozinhas industriais e porque ele não deu certo
• Por que o Lean (e o sistema Toyota de Produção)?
• Os 7 desperdícios do Lean em cada etapa da produção de refeições
• Desperdício, Sobrecarga e Variação
• Os 5 princípios da Filosofia Lean
• Ritmo de serviço e Produção (Fila, consumo, estoque)
• Fluxos, tempos e Movimentos
• Gerenciamento Visual e Diário
• Gerenciamento do Processo com base no Lean: capacidade de equipamentos e processos
• Todos os exemplos de casos reais

Palestrantes

Data e Horário

O evento acontecerá no dia 13 DE SETEMBRO de 2025 de 09 às 16h, com intervalo de almoço de 12 às 13h.

O evento será gravado e a gravação disponibilizada para todos os participantes 7 dias úteis após a realização do mesmo.

A gravação ficará disponível por 60 dias.

Carga Horária e Certificado

O curso tem carga horária de 6 horas e emissão de certificado. 

Local

O evento será realizado ao vivo de forma remota via Zoom Meetings.

Entrada e Credenciamento

Ocorre no ato da inscrição.