Formato: online, ao vivo

Datas e Horários : 10,11 e 12 de novembro/ 19 às 21h30
Carga horária: 06  horas
Público: RTs, Garantia da Qualidade, Controle de Qualidade, laboratório, produção, veterinários, consultores e profissionais ligados ao Serviço de Inspeção

Certificado : Sim

Base legal: IN SDA nº 20/2016; Portaria SDA/MAPA nº 1.023/2024; Portaria SDA/MAPA nº 1.273/2025

Conteúdo Programático

Módulo 1 — Entendendo as Enterobacteriaceae

O que são, o que indicam e por que passaram a ter tanta importância na avaliação microbiológica do abate de aves.

Módulo 2 — O que a legislação realmente exige?

Interpretação prática da Portaria SDA/MAPA nº 1.023/2024 e do conceito de avaliação do desempenho higiênico-sanitário do processo.

 Módulo 3 — Portaria SDA/MAPA nº 1.273/2025: o que mudou?

Plano exploratório de Enterobacteriaceae: objetivos, responsabilidades, coleta, análises e o que o abatedouro precisa entender na prática.

 Módulo 4 — Como fazer a coleta e interpretar os resultados?

Amostragem, pontos de coleta, análise laboratorial, resultados e principais erros de interpretação.

Módulo 5 — Deu alto. E agora?

Como interpretar um resultado isolado, avaliar tendências, investigar causas e transformar o resultado microbiológico em ações no processo.

 Módulo 6 — Enterobacteriaceae × Salmonella

Qual é a diferença entre indicador e patógeno? O que cada resultado realmente significa? E como interpretar os dois resultados em conjunto?

Módulo 7 — Onde pode estar o problema no abate?

Da chegada das aves ao resfriamento: pontos críticos, contaminação cruzada, equipamentos, processo, higiene e ambiente.

Módulo 8 — Estudo de caso: você é o responsável pela qualidade

Um caso completo de abatedouro para interpretar resultados, investigar o processo e definir quais ações devem ser tomadas.

Instrutores

Dra. Laura Beatriz Rodrigues -Sócia do Instituto Innovare Plus, Médica-veterinária, Mestre e Doutora em Ciências Veterinárias pela UFRGS. 

Atua nas áreas de Microbiologia Veterinária, Segurança dos Alimentos e Controle Higiênico-Sanitário, com experiência em Salmonella, biofilmes, higienização e microbiologia aplicada à indústria de alimentos.

Sua trajetória acadêmica inclui pesquisas específicas em abatedouros de aves, envolvendo avaliação microbiológica de superfícies, condições higiênico-sanitárias, biofilmes e Salmonella em carcaças de frangos.

Uma experiência que une ciência, microbiologia e a realidade dos processos de abate de aves.

MSc. Dione Carina Francisco -Médica-Veterinária pela UFRGS, Mestre em Agronegócios pela UFRGS e especialista em Controle de Qualidade em Carne, Leite, Ovos, Pescado e Derivados pela UFLA.

Possui mais de duas décadas de experiência nas áreas de qualidade, segurança dos alimentos, avicultura, inspeção e sistemas de gestão, com atuação profissional no Ministério da Agricultura (MAPA) na área de inspeção de produtos de origem animal.

É diretora da AgroQualità, onde atua em consultoria, auditorias e capacitação de empresas do agronegócio, incluindo frigoríficos, fábricas de alimentos para animais, laticínios e outros estabelecimentos. 

Sua experiência inclui avicultura, inspeção de produtos de origem animal, microbiologia de alimentos, gestão da qualidade e interpretação de requisitos legais, além de atuação como docente e instrutora em cursos de graduação, pós-graduação e capacitações profissionais.

Experiência de quem conhece a legislação, a indústria e os desafios da aplicação prática dos controles de qualidade.