• Ser profissional da área da indústria de abate, processamento e/ou beneficiamento de produtos de origem animal tais como carne, pescado, leite, ovos, mel, responsáveis e atuantes no setor de produção, qualidade e/ou segurança de alimentos.
• Estudantes de graduação, em último período, de cursos no âmbito da produção de alimentos tais como medicina veterinária, zootecnia, eng. de alimentos, tecnologia de alimentos, ciência e tecnologia de alimentos, biologia, farmácia, nutrição, entre outros.
• Recomendável o aluno possuir conhecimentos prévios em BPF (Boas Práticas de Fabricação) e PPHO (Procedimento Padrão de Higienização Operacional) para melhor aproveitamento do curso.

Ementa Curricular

Detalhamento APPCC

• Introdução ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
• Visão geral dos principais requisitos estatutários, regulamentares e diretrizes reconhecidas (nacionais e internacionais), princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius;
• Programas de pré-requisitos para a implementação do Sistema APPCC (BPF/PPR);
• Requisitos: Princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius;
• As 5 (cinco) Etapas preliminares;
• Os 7 (sete) princípios de APPCC/HACCP: análise de perigo, determinação dos pontos de controle críticos, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, procedimentos de verificação e controle de documentos e registros;
• Exercícios práticos e dinâmicas em grupo (on-line).

Detalhamento Auditoria Interna

• Definições;
• Tipos de Auditoria;
• Etapas de Auditoria;
• Técnicas de Questionamento;
• Papel do Auditor;
• Atributos Pessoais;
• Contra Auditoria.

Mini currículo - Instrutor

MSc Humberto Vinícius Faria da Cunha

Médico veterinário, especialista em ciência avícola e mestre em ciência de alimentos, com mais de 12 anos de experiência em abatedouro frigorífico, incluindo empresas exportadoras para países como União Europeia, Canadá, China, Chile, Japão, Rússia, entre outros importantes para o agronegócio brasileiro. Foi consultor do CIT/SENAI/FIEMG (centro de inovação e tecnologia), onde pode capacitar centenas de profissionais em APPCC, PAC e Rotulagem. Também é auditor interno em APPCC e norma ISO 9001:2015, IFS Food v6.1 + global markets e FSSC 22.000/2018 v.5, possuindo conhecimentos aprofundados em programas de autocontrole (PAC) do MAPA (bpf, appcc, pso, ppho, bem-estar animal, entre outros). Atualmente é proprietário e consultor da HC FOODS Consultoria e Treinamento (saiba mais em www.hcfoods.com.br)