A base é a mesma para todos: o nosso mestre e guia, o

Codex alimentarius, agora na versão 2020.

Maaaas... cada esquema de certificação traz seus requisitos específicos para o APPCC. Pode ser uma planta baixa, uma necessidade de validação, uma entrada particular no fluxograma ou ainda uma abrangência diferente na análise de perigos ou classificação de medidas de controle, entre outros exemplos. Então um sistema que atende somente à uma norma, pode estar sujeito a apresentar oportunidades de melhorias e até não-conformidades, caso seja avaliado sob diferentes critérios. (Quem  já passou por isso com diferentes partes interessadas em auditoria levante a mão!)

 Então nosso racional é: blinde-se! Conheça o básico, aproveite para fazer benchmarking do tema em cada norma e estruture um APPCC com o que se tem de melhor. Além de uma maior robustez, o APPCC será  “à prova de auditorias” por contemplar todos os conteúdos das principais normas de certificação reconhecidas no Brasil.

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