CURSO HAMBURGUERIA ARTESANAL

Já pensou em montar sua hamburgueria artesanal, seu delivery, seu buffer de hamburguer, já pensou em surpreender seus amigos com o melhor hambúrguer do mundo! Esse curso é pra você! Vem pro Gourmeria Culinária.

O Curso de hamburgueria artesanal, foi lançado em novembro de 2016 com o objetivo de levar

até você as melhores práticas da gastronomia com o que há de melhor e mais moderno quanto

as  técnicas  da  panificação  e  da  charcutaria  para  hambúrgueres  e  aplicar  os  conceitos  do

verdadeiro sanduiche artesanal no mercado brasileiro.

Venha colocar a mão na massa!!

Data: dia 24 de agosto de 2019 – Turma: 09hs as 17hs.

O curso será ministrado pelo Chef Alexandre Alvarenga, membro da FIC BRASILE - Federação Italiana de Chef's, especialista em charcutaria e hamburgueria artesanal American Burguer BBQ.

CURRICULUM CHEF: Alexandre  Augusto  Alvarenga,  é  membro  da  Federazione  Italiana  de  Cuochi,  é  especialista  e

Charcutaria, arte culinária milenar que lida com a carne a sua conservação. Acumulou em sua

carreira uma grande bagagem prática e teórica em diversos cursos e estudos pessoais. O Chef,

logo  percebeu  que  o  mundo  do  hambúrguer  artesanal  está  vivendo  uma  grande  fase  de

crescimento e decide  fazer parte ativamente desse desenvolvimento colocando à disposição a

sua experiência, trazendo para o Brasil as melhores práticas da hamburgueria mundial.

GRADE DO CURSO:

- Apresentação

- Introdução

- Breve história do hambúrguer

- Pães artesanais (Parceria Levure Pães de Hamburguer)

- Fazendo Hambúrgueres

- Tipos de Carnes e seus belnd's;

- Tipos de hambúrgueres (Frango, Peixe, Bovino, Suíno)

- Massificação;

- Boleamento;

- Enformando.

- Preservação e conservação

- PANIFICAÇÃO: Apresentação de pães: Australiano - Brioche - Colorido – Tradicional (Levure Pães Artesanais)

- MOLHOS ARTESANAIS:  Barbecue Tenese; Ketchup Mascavo Artesanal e suas variações;  Mostarda fumë;  Molho

Chipotle do Chef; Maionese verde; Molho Big Tasty; Maionese Magica; Creme de bacon

- SALSAS E PICLES:  Picles de Cebola Rocha;  Picles de Chayote;  Picles agridoce;

- Salsa tropical; Salsa chimi.

- SALADINHA: Salada Coleslaw; Salada Mexicana; Cebola Balsamica.