APRENDA COM PROFISSIONAIS DA PANIFICAÇÃO A FAZER EM CASA O AUTÊNTICO PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL!

Mais do que um curso, uma experiência gastronômica incrível no  Box Interativo! Com imersão total nos processos, aliando teoria a técnicas profissionais, os alunos aprenderão a fazer os saborosos pães rústicos au levain. Utilizando farinhas nacionais e importadas, abordaremos variadas técnicas para obter os melhores resultados com diferentes ingredientes.

Para quem esse curso é indicado?

• Leigos no assunto que querem iniciar a produção caseira
• Pessoas com conhecimentos básicos que desejam aprender novas técnicas
• Profissionais da área que buscam ampliar seus conhecimentos

Qual é a dinâmica do curso?

• Apresentação teórica sobre conceitos básicos de panificação
• Demonstração de técnicas de todo o processo
• Mão na massa: alunos preparam a massa, modelam e assam seus pães
• Produção da "muda" de fermento natural e instruções para o cultivo e manutenção

O que os alunos levam pra casa?

• Apostila completa
• 2 mudas de fermento natural (farinha branca e farinha integral), e mais um "pé" do nosso fermento ativo pra quem quiser!
• Pães produzidos no curso
• Uma massa para assar em casa
• Brinde: cestinho de fermentação (banneton) em polyrattan

Alguns tópicos abordados:

‣ Ingredientes e suas funções

‣ Fermento natural - benefícios, particularidades, controle da acidez etc.

‣ Cálculo e balanceamento de receitas - método de percentagens

‣ Métodos de sova e seus efeitos na massa

‣ Desenvolvimento de estrutura e força da massa - descanso, dobras, laminação, pré-modelagem etc.

‣ Uso do frio para longa fermentação e maturação

‣ Assamento em fôrma, em pedra refratária e na panela de ferro (“dutch oven”)

Teremos ainda aula especial durante o curso:

Farinhas Utilizadas em Panificação, com Nilton Lazarini, falando sobre os diferentes tipos de farinhas, suas propriedades e particularidades.

Nilton é especialista em farinhas com mais de 20 anos de experiência em panificação e confeitaria, atuando em multinacionais do setor, e hoje é técnico em farinhas de um grande moinho da região serrana do RS.

Além de material didático, o ingresso inclui almoço com pizzas e degustação de cervejas especiais da Cervejaria 4 Árvores