A difusão de tecnologias e instruções técnicas de qualidade constituem fatores fundamentais necessários à tradição queijeira, diretriz e foco da Escola de Queijo. Com base nestes pilares, a Escola de Queijo lança no Brasil o Curso para formação Queijeiro Artesanal.   

O Curso oferece uma grade curricular teórica e prática na qual o aluno e futuro mestre queijeiro terá a oportunidade de idealizar e elaborar o seu próprio queijo como seu primeiro e grande desafio. Todas as práticas são conduzidas pelo próprio aluno. 

      CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

AULA 1 - Como elaborar o QUEIJO ARTESANAL utilizando LEITE CRU - aplicação prática com envolvimento do aluno.

AULA 2 - Análises básicas do LEITE CRU (ACIDEZ DORNIC – ALIZAROL – DENSIDADE – GORDURA – EXTRATO SECO DESENGORDURADO - EXTRATO SECO TOTAL – FRAUDE DO LEITE POR CÁLCULO).

AULA 3 - Manual para legalização do SELO ARTE (INFORMAÇÕES PARA ROTEIRO DA LEGALIZAÇÃO TOMANDO COMO BASE MG).

AULA 4 - Como preparar o PINGO (o sucesso da qualidade do queijo está diretamente relacionado com a manipulação deste ingrediente). Aplicação prática no decorrer do curso. 

AULA 5 - Maturação e afinação de queijos - condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.

MANUAL PARA TRATAMENTO do queijo na maturação: Controle de umidade, temperatura, lavagens, tratamentos de casca, elaboração de morge para queijos de casca lavada, o controle de fungos, tratamentos de casca e conservantes. 

Como cuidar dos queijos no decorrer do processo de cura - o que é mito e o que é necessário - informações necessárias para a maturação segura, evitando perdas desnecessárias e que frequentemente assolam a queijaria artesanal. Tenha domínio do processo de maturação em função do objetivo final - Queijo de Qualidade.

AULA 6 - Elaboração de queijo artesanaL com leite cru Queijo Minas Artesanal (classe Canastra com uso do PINGO). 

AULA 7 - Elaboração do Queijo Grana com uso de soro fermento.

AULA 8 - Elaboração Queijo Minas Frescal com leite pasteurizado - Trufado (Aplicação da pasteurização lenta).

AULA 9 - Elaboração Queijo Sem Lactose.

AULA 10 - Elaboração Queijo Azul com aplicação de fungo - cuidados da maturação.

AULA 11 - Elaboração Queijo Brie - cuidados na maturação.

AULA 12 - Elaboração de Ricota condimentada. Princípios básicos.

AULA 13 - Elaboração de Queijo Francês com massa e crosta lavada com interação de vinho.  

AULA 14 - Elaboração de Mozzarella para aplicação de vinho.

AULA 15 - Utilização de soro de queijo no preparo de sorvete soft como fonte alternativa de aproveitamento e melhores ganhos.

AULA 16 - Degustações de produtos disponibilizados pela Escola de Queijos e produtos encontrados no mercado. Bônus projeto para queijaria artesanal com memorial de descrição dos equipamentos e Manual de Boas Práticas de Fabricação para a Queijaria Artesanal.

OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:

1. Os cursos ocorrem ao longo do ano e são realizados à medida que as turmas são fechadas.

2. Para maiores informações faça contato pelo telefone (32) 3224 3016. WhatsApp (32) 98427 8164 (atendimento no horário comercial).

3. O aluno deverá levar consigo para uso no decorrer das aulas práticas: Uniforme branco completo com calçado próprio ante derrapante.

4. HORÁRIO: solicitamos que o aluno chegue na cidade um dia antes do ínicio das aulas, pois os horários devem ser rigorosamente observados.

5. O material didático é direcionado exclusivamente aos participantes do curso, não sendo comercializado em separado.

6. Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 5 (cinco) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição.

7. Caso o aluno não possa comparecer na data relativa a sua inscrição, solicitamos que avise sua ausência com uma antecedência mínima de 7 (sete) dias para que o curso seja remarcado para a próxima turma disponível. Caso o mesmo não avise com esta antecedência, o valor já pago pela inscrição não será restituído. Aceitaremos apenas uma remarcação de datas.

Hotéis:

A cidade de Juiz de Fora oferece uma excelente rede de hotéis, muito bem preparada para receber inúmeros eventos simultâneamente. Colocamo-nos a disposição para orientá-los conforme sua preferência. 

• Serrano: (32) 3216 2800
• César Palace Hotel: (32) 3215 6599
• Ritz Plaza Hotel: (32) 3249 7300</