Da semente à xícara.

A jornada de transformações da cadeia do café.

O café passa por mudanças drásticas ao longo de sua cadeia produtiva, sendo tratado como planta, semente e grão, até finalmente poder passar pelo processo de extração e chegar na xícara para ser apreciado.

Com esse curso, pretendemos explorar os caminhos do café, desde suas origens genéticas e botânicas até os processos de transformação físicos e químicos, no processamento e na torra, que podem impactar na bebida final.

Roteiro:

Planta;

Botânica

Fisiologia do grão

Variedades

Doenças e defeitos

Degustação de 2 cafés diferentes;

Manejo e Processamento;

Regiões produtoras;

Manejo;

Pós-colheita;

Degustação de 2 cafés diferentes;

Torra;

Equipamentos;

Troca de calor e fisica do grão;

Defeitos de torra;

Estilos;

Degustação de 2 cafés diferentes;

João Pedro Freitas

Cresceu em contato com a produção de café na região da Alta Mogiana. Estudou Agronomia e Ciência Política e escolheu o café como seu ofício. Mestre de torra e barista, é um dos fundadores da AHA! Cafés e hoje trabalha como consultor e educador nesta área.