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Curso CHARCUTARIA: Embutidos & Defumados / SP
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Curso CHARCUTARIA: Embutidos & Defumados / SP
06 jul - 2019 • 09:00 > 07 jul - 2019 • 19:00
Evento presencial em Música no Palato, São Paulo - SP
Descrição do evento
O curso aborda a importância histórica-cultural da Charcutaria no universo gastronômico. Segurança alimentar, riscos e cuidados no preparo. Versatilidade, variedade e montagem/apresentação das peças e porções. Além da abordagem de harmonização com diferentes estilos de cervejas.
Conteúdo:
- Técnicas de defumação (serragem e mista)
- Técnicas de cura (seca, úmida e mista)
- Técnicas de embutir (tripa seca e fresca)
- Desossa e trincha de carnes
- Produção de bacon curado no melaço e defumado
- Pastrami defumado
- Lombo defumado
- Costela defumada
- Linguiça fresca toscana
- Chorizo defumado português
- Salmão curado e defumado
- Salsicha (Frankfurter)
- Frango defumado
- Técnica de produção de salame
- Técnica de produção de presunto cru
- Degustação orientada com cervejas
Local
Música no Palato
Rua do Paraíso, 547 Liberdade
São Paulo, SP
Sobre o produtor
Saberes da Gula
A Saberes da Gula é um projeto de Educação gastronômica em produtos artesanais, faça você mesmo, com foco e resgate em técnicas antigas, aprimoradas para a nossa realidade. Da paixão por sala de aula, ensinar e aprender, onde Rene Aduan e Joyce Oliveira somam suas expertises para trocar e proporcionar experiências e aprendizados significativos num universo sensorial, do rústico ao elegante, da terra à mesa, da baixa à alta gastronomia. Aqui vale todas as formas de amor ao alimento.
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